預制菜產業聯盟成立 “小弱散”的預制菜能否做成“萬億蛋糕”

　　- 紅星資本局注意到，中國預制菜產業聯盟(以下簡稱“預制菜聯盟”)于4月16日正式成立，成為首個全國預制菜行業自律組織。

　　- 據該聯盟官方微信公眾號介紹，預制菜行業經過近兩年的快速發展，市場規模已達到4100億元，如果繼續保持20%以上的增速，未來5年內將達到萬億規模。

　　- 不過，此前預制菜生產企業的主要對接方為B端餐飲企業，做C端并不容易。目前大部分預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，行業缺乏統一國家標準。隨著進入預制菜賽道的玩家越來越多，未來行業的白熱化競爭似乎已經難以避免。

　　理想很豐滿

　　聯盟成立

　　已收到近1500家相關單位申請

　　4月16日，“預制菜聯盟”成立。記者注意到，預制菜聯盟已經開始招募會員。

　　目前，聯盟秘書處由北京一畝田新農網絡科技有限公司(以下簡稱“一畝田”)負責聯絡。公開資料顯示，一畝田集團CEO鄧錦宏也是預制菜產業聯盟的理事長。一畝田是一家基于移動互聯網技術、深耕農產品產地、促進農產品流通效率的互聯網公司，主要“為具備一定規模的農產品經營主體提供交易撮合服務”。

　　除了一畝田，預制菜聯盟目前的會員單位還有廣東恒興集團有限公司、舌尖科技(北京)有限公司、“恒生發布”等公司。

　　恒興集團官網顯示，其目前的主要業務是“為連鎖餐飲和食材交易平臺的供應商和服務商”。2022年2月9日，恒興集團與舌尖科技在廣州舉行了戰略合作簽約儀式，并透露2022年恒興將投資10億元布局預制菜。舌尖科技也是聯盟的成員之一，成立于2020年，創始人為瑞幸咖啡前董事長陸正耀。

　　而根據恒生發布官網，其主要業務有“匯聚同類參評產品，發布細分標準高分榜單”；“選品標準，美食指南，性價識別，健康指示”等。

　　上述聯絡人告訴紅星資本局，目前聯盟已收到了接近1500家相關單位的申請，正在核實各申請信息。“(他們)有的是需要找渠道商，有的需要找食材原料。”至于企業成為會員需要滿足哪些條件，企業入會是否需要繳納會費會問題，該聯絡人并未正面答復。

　　賽道火熱

　　預制菜有望成下一個“餐飲萬億市場”

　　眾多玩家參與背后，是正在加速發展的預制菜行業的縮影。

　　預制菜行業在國內發端于2000年前后，一些老牌專業預制菜企業相繼成立。如廣東蒸燴煮成立于1998年，其2000年成立“我們家牛扒”企業，專業生產中餐料理包；聰廚則創于2002年。

　　不過，此前預制菜生產企業的主要對接方為B端餐飲企業，在面對消費者的C端影響力一直不大。

　　2014年前后，外賣異軍突起，促使預制菜行業高速增長，資本從中看到預制菜的潛力。2015年、2016年預制菜行業分別發生了14起、17起融資事件。隨后，新冠疫情的暴發和地方政策的支持，更是加速了預制菜行業的發展節奏。2021年，珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等9家預制菜上下游企業獲得了融資。

　　2021年4月，味知香(605089。SH)登陸A股，成為國內市場“預制菜第一股”。2021年11月，主營水產預制菜的企業鮮美來遞交滬市主板招股材料。今年1月，中餐預制菜連鎖門店品牌“銀食”獲數百萬元天使輪融資，珍味小梅園又宣布完成由百度風投領投的1億元B+輪融資。

　　預制菜賽道有多火爆，從宣布入局的玩家身份也能看出來：基于互聯網的新預制菜品牌如雨后春筍；盒馬、美團買菜、每日優鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺先后入局；海底撈、西貝等連鎖餐飲企業紛紛推出預制菜品牌；調味品企業如恒順醋業、海天味業都表示，將在預制菜調研、研發階段發力。

　　現實很骨感

　　企業“小、弱、散” 暫無統一“國標”

　　資本、政策都在支持的預制菜行業，后續發展就是一片坦途了嗎？答案也不盡然。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，當下預制菜行業仍然存在痛點，其中重要一點是消費端對預制菜的認可度、接受度還不夠高，一些消費者會認為預制菜食品的營養有所流失或食材不新鮮。

　　預制菜的口味難以復刻餐飲堂食，部分產品價格卻與堂食相仿甚至高于普通小店，這讓消費者更加難以接受。比如，珍味小梅園“蒜香排骨”250g料理包促銷價39元，某連鎖火鍋店的蒜香排骨價格為26元。

　　其次，預制菜行業進入門檻較低，入局者眾多，所涉及的行業多且代工情況常見，卻缺乏統一國家標準。“這可能會造成食品安全上的隱患。”朱丹蓬表示。

　　他認為，即便產業聯盟成立，但從目前來看，制定的標準“頂多是一個行業標準，不是國標”，沒有唯一性和強制性。

　　安信證券發布的研報稱，70%左右的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，沒有形成較為完備的商業經營模式。“在國外，預制菜有一個非常嚴格的標準，就是在半小時之內，從常溫、熱的要速凍到零下40度。目前，很多小企業還不具備這樣的技術和設備。”

　　C端市場處于早期

　　需求少但成本高

　　對于多數預制菜企業來說，做C端并不容易。

　　據歐睿數據，2021年中國預制菜的C端實際需求并沒有想象中的高，中國的預制菜還未真正到達“產銷兩旺”的節點。

　　做C端，投入的成本卻很高。一方面因為C端需求分散，預制菜又多需要冷鏈配送，要保證產品質量，就涉及到多地建倉、加大冷鏈運輸能力等，成本一時難以降低；另一方面，預制菜講究標準化，且需要批量生產試驗，因此研發成本相對實體店更高。

　　在預制菜品牌“賈國龍功夫菜”鋪開的時候，其創始人賈國龍便說過，做預制菜是“把我的名字賭上去了，而且還有一個logo是用的人頭標，基本是我用人頭擔保。”

　　海底撈(06862.HK)似乎也從預制菜C端賽道退出了半步——其2020年3月上線的預制菜品牌“開飯了”現已在各大電商平臺難以找到。記者就此向其官方旗艦店(天貓)客服咨詢，被告知“現在是換包裝了”，并發來“好好吃飯”佐餐醬商品。京東“筷手小廚旗艦店”客服也向記者回復，開飯了系列“暫時沒有”。

　　熱點板塊“預制菜”的后市如何？

　　行業“決戰”即將開始

　　產品、品牌、供應鏈是關鍵

　　鉅陣資本投資總監龍舫認為，預制菜行業是個短期熱點板塊，疫情緩解后很難有持續性。

　　眼下，進入賽道的玩家已越來越多，未來的白熱化競爭似乎難以避免。多數作坊式半成品企業在原料采購、生產流程、倉儲物流等方面與規模化企業差距較大，難以實現原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送，無法保證食品衛生安全，未來將被逐步淘汰。

　　那么，什么樣的企業能笑到最后呢？

　　橫向對比預制菜行業相對成熟的日本市場，其最大的預制菜企業“日冷”“神戶”擁有的共同特征是：產品可圈可點(有明星單品或品類多元)、供應鏈能力強。

　　“日冷”公司推出米飯類、中餐類、雞肉類等多款食物，以炒飯、肉餅等深加工產品為主。其明星單品“正宗炒飯”自2001年推出后，憑借還原專業廚師烹飪的味道，連續20年雄踞日本速凍炒飯品類銷量的榜首。

　　而“神戶”公司擁有360余種自營品牌產品，品類數目約5300個，進口產品SKU(最小存貨單位)超過1400個，來自全球40個國家和地區，具有豐富的產品矩陣。

　　在供應鏈方面，“日冷”最初以銷售冷凍魚起家，很早便搭建起較完善的冷鏈配送網絡；截至2021年底，“神戶”在日本境內擁有23家食品加工廠，在海外布局了350多家合作工廠。

　　對于正在發展中的2C預制菜企業，九圜青泉科技首席投資官陳嘉禾曾撰文認為，應當重點考慮如下的商業戰略：避免全國鋪開、全渠道競爭，放棄試圖通過使用先發優勢完全占領市場、擠走競爭對手(糟糕的消費者粘性讓這種嘗試很難成功)，避免通過高額廣告投入打造高端品牌，而把精力放在重點區域，通過高性價比逐漸累積好口碑，盡量鞏固本地區的區域型規模優勢。由此，2C預制菜企業就可以建立比較穩固的長期競爭力。

　　成都商報-紅星新聞記者 俞瑤 實習記者 張露曦