吃完蛋后，我們還能在哪找到蛋殼的身影？是蛋殼畫還是垃圾堆？可能都有。但是在今天，越來越多的農(nóng)業(yè)科學家，把目光轉(zhuǎn)向曾經(jīng)不受人重視的蛋殼，要讓蛋殼變廢為寶。
中國的農(nóng)業(yè)科學家們正在開展一系列的研究，包括將蛋殼中的無機鈣轉(zhuǎn)化
成有機鈣、用生物酶法提取蛋殼內(nèi)膜中的角蛋白用于制藥以及化妝品工業(yè)，以及從殘留蛋清中提取一種叫做“溶菌酶”的抗菌劑和保鮮劑等。
“雞蛋殼有很高的利用價值，是天然的綠色鈣源、經(jīng)加工可以入藥、成為凈化劑、肥料，甚至可以美容，”西北工業(yè)大學化工系的張小燕說。
來自農(nóng)業(yè)部的資料顯示，2003年，中國禽蛋產(chǎn)量為２５６０.７萬噸，占世界總量的４３％，連續(xù)１９年一直保持世界第一的地位，中國每年扔掉的蛋殼達４００萬噸。有數(shù)據(jù)表明，禽蛋的可食部分為８８％，以蛋殼為主的副產(chǎn)物，包括殘留蛋清、蛋殼內(nèi)膜等，占全蛋的１２％左右。
“對蛋殼的合理利用是非常有必要的，既能減少環(huán)境污染，還可以節(jié)約資源，”張小燕說。她目前參與了“雞蛋殼制備醋酸鈣工藝”以及“生物酶法提取蛋殼膜中的角蛋白”兩項研究。
中國畜產(chǎn)品加工研究會蛋品專業(yè)委員會主任馬美湖說，雖然蛋殼有很高的利用價值，但中國在這方面一直沒有開展過廣泛研究。
“現(xiàn)在我們對蛋殼的利用還僅僅停留在粗加工的層面上，主要是用于畜禽的飼料，作為鈣的補充劑，或者是用蛋殼粉生產(chǎn)強化奶制品等，”馬美湖說。
東北農(nóng)業(yè)大學食品學院的遲玉杰認為，蛋殼的再利用屬于蛋品的深加工，中國加入ＷＴＯ后，農(nóng)業(yè)面臨嚴峻的挑戰(zhàn)，依靠原料生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足國內(nèi)外市場的要求，必須生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品，才具有競爭力。
他說，在蛋殼利用方面，近些年來發(fā)達國家在技術上領先一步，例如，美國科學家將蛋殼和殼膜完全分離后把蛋殼用于營養(yǎng)制造業(yè)、制藥業(yè)和化工業(yè)等方面，而日本則利用蛋殼制作的蛋殼粉補鈣，吸收率大于普通鈣源。