越來越多的大牌餐企正在借助互聯(lián)網(wǎng)，把自家廚房出品的食品、半成品甚至食材直接售賣給消費者。線上渠道為大牌餐企消化自身產(chǎn)能、分羹食品市場創(chuàng)造了條件。然而，不少餐飲企業(yè)開設(shè)的網(wǎng)店生意慘淡、少人問津甚至交易量為零。有業(yè)內(nèi)人士認為，生鮮食品配送成本高已成為影響餐企開展網(wǎng)上銷售的最大難題。
大牌餐企開網(wǎng)店線上淘金
繼團購優(yōu)惠券、外賣訂餐之后，通過網(wǎng)絡(luò)平臺直銷自產(chǎn)食品、半成品甚至食材，正在成為不少大牌餐飲企業(yè)拓展營收的新途徑。
本月，清真老字號東來順正式啟動線上銷售平臺。消費者通過其在京東商城和天貓上開設(shè)的旗艦店，就能買到包括東來順肥牛片、精選羊肉片、香辣牛肉串、香辣羊肉串、精制火鍋麻辣調(diào)料、特制原味調(diào)料、東來順秘制清湯底料、東來順麻辣鍋底料等老字號生鮮冷凍半成品及調(diào)味料，足不出戶就能享受“京城第一涮”出品的美味。據(jù)東來順相關(guān)負責人介紹，下一步還將在1號店和我買網(wǎng)等開設(shè)網(wǎng)上旗艦店。
有“美食頭等艙”之稱的凈雅最近也發(fā)力網(wǎng)上直銷。北京商報記者發(fā)現(xiàn)，凈雅在天貓上開設(shè)的官方旗艦店，除了出售各種優(yōu)惠代金券外，還售賣包括淡干北海道海參、淡干膠東參、鹽漬活海參等高檔食材以及即食蔥燒海參、即食麻辣海參、休閑海參、烤魚片、脫脂豬手、奶黃包等多種食品。而凈雅在拍拍網(wǎng)新開的網(wǎng)上旗艦店，銷售商品不僅有干貝丁、扇貝柱、帶魚段、鮑魚等生鮮凍品，盒裝的麻辣小龍蝦、麻辣魷魚須、麻辣香珠等即食食品，還包括多種口味的水餃、兒童水餃等面食。
從去年10月起，知名餐企小南國更把過去只出現(xiàn)在后廚的招牌蝦仁、招牌獅子頭等半成品，搬到其在天貓上的旗艦店銷售。據(jù)悉，這些生鮮產(chǎn)品來自小南國的中央工廠，與小南國門店餐廳后廚所使用的食材基本沒有區(qū)別。比如招牌蝦仁，經(jīng)過小南國獨特的漿發(fā)工藝和調(diào)味，消費者買回家以后，在鍋里加點油直接滑炒就可以享用地道的小南國美食。
此外，像全聚德、眉州東坡、俏江南等知名餐企，均已在天貓、京東等知名電商平臺開設(shè)網(wǎng)上旗艦店售賣自產(chǎn)美味。
對此，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆認為，近兩年，隨著門店數(shù)量的增加，很多有實力的餐飲企業(yè)都有了自己的中央廚房或者食品加工廠。這些工廠除了能為本企業(yè)提供加工食品、半成品外，也可以把所產(chǎn)食品、半成品面向市場銷售。網(wǎng)絡(luò)渠道為餐企產(chǎn)品走向消費者提供了便利。
生意冷熱不均冰火兩重天
雖然同為餐企開設(shè)的網(wǎng)上旗艦店，但北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些網(wǎng)店的生意可謂冰火兩重天。
登錄全聚德在天貓開設(shè)的官方旗艦店，烤鴨類產(chǎn)品無疑頗受歡迎。像售價139元的全聚德烤鴨套裝+全聚德咸鴨蛋（6枚裝）禮袋，月銷量達521個；108元的全聚德烤鴨整只裝，月銷量也有75個；76元的蛋黃酥、鴨肉酥組合，月銷量84盒。據(jù)全聚德相關(guān)負責人介紹，今年1-8月，天貓旗艦店銷售額同比增長755%，而全部線上平臺的銷售總額達到2000萬元。
同樣開設(shè)在天貓的凈雅官方旗艦店，食品銷售卻幾乎無人問津。北京商報記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，全部25種在售食品當中，只有13.9元的凈雅即食海鮮月銷量為3，其他食品的月銷量全部為零。相比之下，倒是該店出售的各種線下體驗代金券更受消費者歡迎。像27店全場通用、僅售79.9元的100元代金券，月銷量為28張；6店通用、100元享價值150元的么豆撈代金券，本月也售出了16張。此外，凈雅設(shè)在拍拍網(wǎng)上的旗艦店更是生意慘淡，自8月21日開設(shè)以來，總共39種商品，目前尚無一例售出。
俏江南網(wǎng)上賣茶的生意同樣不太樂觀。2012年，俏江南總裁汪小菲創(chuàng)立了合潤麟（北京）食品有限公司，致力于推廣健康飲品及食品。目前，合潤麟推出了一款瓶裝茶飲以及即溶普洱茶。不過，根據(jù)天貓上合潤麟旗艦店的銷售數(shù)據(jù)顯示，其在售的六款產(chǎn)品中，除了售價67.5元、450ml×15瓶的茶飲料月銷量為10件外，其他五款普洱茶的月銷量均為零。
針對餐飲企業(yè)涉足食品銷售，有分析人士指出，這相當于其把自己當成一個渠道公司，先采購商品，然后利用自己的品牌再進行銷售。這需要渠道公司有很強的品牌優(yōu)勢。如果像眉州東坡、小南國一樣，專注于自己的招牌菜、醬料、調(diào)味品，有自己的獨特配方，那么較容易被消費者接受。如果貿(mào)然涉足廣泛的食品領(lǐng)域，原有的餐飲品牌能否在新領(lǐng)域被認可和接受，勢必要經(jīng)受更嚴峻的考驗。
生鮮配送成為最大掣肘
除了品牌知名度外，食品特別是生鮮食品對物流配送的要求較高，銷售范圍十分有限，也是造成一些餐企網(wǎng)店生意慘淡的重要原因。
與普通商品不同，生鮮食品很容易變質(zhì)，因此對配送的時限要求嚴格，很多都需要全程冷鏈運輸，因此配送成本十分高昂。即便是一些在各地都有分店的大型連鎖餐飲企業(yè)，物流配送系統(tǒng)也很成熟，但配送到門店與配送給一家一戶的普通消費者也是完全不同的，因此，餐飲企業(yè)必須依靠專業(yè)物流配送企業(yè)。
據(jù)了解，小南國雖然在全國多地都有分店，但其加工生鮮食材的中央工廠位于上海，因此目前生鮮凍品的配送范圍也僅限上海，依托的是日本冷鏈物流商黑貓宅急便，采用被稱為“移動冰箱”的低溫車裝載，其他地區(qū)的消費者想要購買小南國凍品，則只能網(wǎng)上購買電子提貨券，然后自行到就近門店提貨。
東來順相關(guān)負責人也表示，其網(wǎng)上銷售的調(diào)料和底料，圓通、申通、韻達快遞均可配送，但肉片、肉串等清真凍品則是與順豐速運簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，通過順豐的冷運宅配送達消費者家中。
全程冷鏈運輸勢必會大幅增加成本。以小南國的招牌蝦仁為例，同樣是225克規(guī)格半成品蝦仁，提前預(yù)約門店自提貨的電子兌換券售價僅為49元，包括北京在內(nèi)多個城市的消費者均可購買；而冷鏈配送的促銷價則為68元，還需另加8元配送費，總共需要76元。
價格便宜是網(wǎng)購能夠擊敗實體店的真正優(yōu)勢所在。但是對于生鮮食品來說，冷鏈配送成本高企，會讓一些價格相對低廉的食品無法納入到配送體系中。試想，誰會為了購買一份價值10元的速凍水餃而支付22元的配送費呢？對此，餐企目前普遍采取了“網(wǎng)訂店取”的解決方式。
像凈雅推出的秘制脫骨豬手400克僅售29.9元、鲅魚水餃500克僅售12元、野菜水餃500克僅售10元，價格比很多超市食品還便宜，但均不提供配送，僅限門店自提。
不過這種“網(wǎng)訂店取”的方式對于很多消費者來說并不習慣。有消費者直言：“凈雅在北京一共只有幾家門店，除非正好住在其門店周邊，否則很難有人會為買個餃子、豬手而特意跑一趟門店。而且像速凍餃子之類，路程遠了根本帶不回去。”
北京商報記者 徐慧/文 賈叢叢/漫畫
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