新華社突尼斯1月7日電 記者手記｜在突尼斯品嘗“國民美食”哈里薩辣醬
新華社記者黃靈
突尼斯東北部納布勒省首府納布勒市3日至5日舉辦了第10屆哈里薩辣醬節。記者在當地品嘗到正宗的突尼斯哈里薩辣醬，同時也現場體會了這一北非美食的制作過程。
突尼斯是北非地區最能吃辣的國家之一，哈里薩辣醬可以說是當地的“國民美食”。從首都突尼斯市的豪華海景餐廳到沙漠邊緣小城的街頭小吃，都可以看到哈里薩辣醬的身影。籌辦辣醬節的負責人祖海爾·巴拉明告訴記者，哈里薩辣醬是突尼斯餐食的靈魂，幾乎每個突尼斯家庭的冰箱里都有一瓶哈里薩辣醬。
哈里薩辣醬各地制作工藝大同小異，其中以納布勒地區的哈里薩辣醬最為出名，因為當地盛產制作哈里薩辣醬必需的紅辣椒。
辣醬節當天，數十戶當地商家在各自展位展示自家產品，顧客可以用干面包蘸上橄欖油和辣醬進行試吃。哈里薩辣醬剛入口時有強勁辣味，但并不嗆人，余味則有大蒜、檸檬和不同香料的芳香。記者在現場看到，來自各地的游客根據自己對辣的承受度購買不同品牌的哈里薩辣醬，許多游客圍在由數百個紅辣椒串起來的辣椒串造型下合影。
當地女商戶本·薩利姆向記者現場演示了哈里薩辣醬的基本做法，將曬干的紅辣椒去莖去籽，配上橄欖油和大蒜磨成糊狀。不同地域的生產商還會加上不同的蔬菜和香辛料用以調味，所以各家辣醬味道也不盡相同。本·薩利姆說，她家的辣醬配方傳自父輩，如今她又傳給下一代。因口味一直保持穩定，有不少吃慣她家辣醬的顧客移民歐洲后，還會定期托人購買。
10年來，納布勒市一直負責籌辦哈里薩辣醬節，旨在宣傳推廣這一傳統食品文化，讓更多人了解并喜歡上這一突尼斯美食。為推廣哈里薩辣醬，突尼斯各個機構近年來做了不少工作：從2014年起，突尼斯旅游部門和食品部門就聯合舉辦各類哈里薩辣醬的評比和推廣活動；在世界各地舉行的旅游博覽會上，突尼斯參展機構都會擺上哈里薩辣醬；突尼斯工業部門還對哈里薩辣醬產品出臺相關規定，確定制作工藝和相關質量標準……
2019年起，突尼斯文化部下屬的國家遺產研究院開始收集哈里薩辣醬相關資料，向聯合國教科文組織申報非物質文化遺產。巴拉明說，自2022年哈里薩辣醬申遺成功后，知名度一下打開了，每年辣醬節都會吸引很多國外游客和媒體。
突尼斯農業部近期統計數據顯示，突尼斯全國種植96種不同品種的辣椒，種植面積達1.6萬公頃。2023年突尼斯全國生產了3.1萬噸哈里薩辣醬，其中四成用于出口。
巴拉明說，納布勒地區有不少哈里薩辣醬由家庭作坊制作，而且主要勞動力是婦女，可以說哈里薩辣醬在解決農村就業、提高婦女收入方面發揮了作用。