給買家稱肉，主家忙喊“稱紅點 稱紅點”( 高點)，討個口彩。

　　接過老劉付的2920元錢，主家養豬積極性更高了

　　分豬肉

　　殺年豬是漢族和一些少數民族的傳統年俗。進入臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間稱之為“殺年豬”。

　　在年貨十分豐富的今天，商洛殺年豬的習俗已經改變了很多，只有農村還保留著這樣的風俗。1月10日(臘月十六)，記者來到商南縣試馬鎮荊家河村，見證了殺年豬的整個過程。

　　一大早，荊家河村二組王齊全家七八個親友鄰里就聚在一起，準備為他家殺年豬。71歲的殺豬師傅張西亭指揮著大家干活，先用廢舊油桶裝滿清水，架起大火燒好熱水。一米見方的大木筲上放著大案板，張師傅整理好刀具，做好了屠宰前的準備。據說，過去還要挑選吉日、燒香祭神，而今移風易俗，已沒了那些講究。

　　一切就緒，張師傅一聲令下，幾個年輕人進入豬圈逮豬，套豬嘴、拽豬耳、抓豬尾、綁豬腿，大家七手八腳地把大肥豬擺弄上大案板，拽地拽，壓地壓，讓肥豬不能動彈，主家王齊全把準備接豬血的盆子放在豬脖子下方，盆里還放點鹽和蒜苗。張師傅拿起屠刀，從豬脖猛刺一刀，直擊心臟，豬血流入地上的盆內，兩分鐘肥豬就沒了痛苦。

　　等豬沒了氣息，張師傅在豬后腿切一小口，用長鐵棍反復在豬的皮下捅出氣道。過去是由師傅向豬皮下吹氣，讓豬體膨脹起來，以方便取毛，而今用氣管子打氣，省了很多體力。處理完后，在大木筲里倒入開水，將豬放入。“死豬不怕開水燙”，澆開水的澆開水，刮豬毛的刮豬毛，三錘兩梆子就把大肥豬刮了個一干二凈。

　　眾人幫著用鐵鉤子鉤住肥豬兩條后腿，掛上木架。張師傅先用大刀開豬膛，取其下水(內腔)，將其清洗后掛在一旁。接著用砍刀砍取豬頭，再將豬身一分為二。

　　在一旁等待買肉的鄰村劉志財夫婦，買走其中半條豬。稱重時，主家忙喊“稱紅點稱紅點(高點)”，討個新年紅火吉祥的寓意。老劉說，農家的豬不用配方飼料，肉質好，他家一兒三女，買半條豬過年就夠了。張師傅將劉志財買的豬肉分切成若干塊，以便帶走和貯存。每公斤50元，劉志財的豬肉共59公斤，應付2950元，老王讓了老劉30元，老劉結完賬，帶著鮮肉回家去了。老王稱，這是豬肉價最好的一年，一頭豬超過5000塊，明年還會接著養豬。

　　張師傅繼續幫主家分切完豬肉，再殺第二頭年豬。他說他幫鄉親們殺年豬已經幾十年了，去年殺了130多頭，今年豬少了，到臘月十六，才殺了60來頭。

　　年豬殺完，主家還要做“殺豬菜”，現在沒了昔日的講究，也就用鮮豬肉做家常飯菜，主家和幫忙的鄉鄰、師傅熱熱鬧鬧地吃一頓“殺年豬”飯，飯桌上自然少不了喝幾杯酒，以慶祝即將到來的春節。

　　(文/圖 記者 方立)