“寧商扶貧協(xié)作中的創(chuàng)業(yè)故事”之三
“網(wǎng)紅”拉面店背后的奮斗故事
白志鑫
在美食眾多的南京，有這樣一家店，從早到晚都有人在店門口排隊(duì)，抖音、微博等平臺(tái)上各類美食博主更是競相“打卡”。9月16日上午，記者按照導(dǎo)航提示尋到了位于鼓樓區(qū)丁家橋18號(hào)的“西北橋頭清真牛肉拉面大王”，店鋪開了牛肉鍋貼和生牛肉兩個(gè)窗口，大概30多個(gè)人正在排隊(duì)。正值飯點(diǎn)，店內(nèi)坐滿了食客，一名瘦高的中年男子正幫著前臺(tái)點(diǎn)單，他一邊招呼顧客入座，一邊給廚房報(bào)單子，忙中有序。他就是店主惠中保，20多年前從丹鳳來到南京創(chuàng)業(yè)，多年的奮斗，把最初只有十幾平方米的拉面店發(fā)展到現(xiàn)在日營業(yè)流水超8萬元的“網(wǎng)紅店”。
創(chuàng)業(yè)伊始多坎坷
“來，老鄉(xiāng)，先嘗嘗。”說話間，惠中保端來一碟牛肉鍋貼和一碗牛肉拉面邀請記者品嘗。雖已落戶南京，但惠中保鄉(xiāng)音未改，在異鄉(xiāng)倍感親切。
初中畢業(yè)后，惠中保一直在家務(wù)農(nóng)。當(dāng)時(shí)他年輕力壯、又肯吃苦，每年的收成還算可以，但是他發(fā)現(xiàn)不管怎么努力種地，家里窮困的狀況依然改變不了，不甘認(rèn)命的他開始尋找新的出路。1994年，20歲的惠中保學(xué)習(xí)了幾個(gè)月拉面手藝后，帶著從親戚那里借的7000元，只身前往南京。
“從選址、跑手續(xù)到正式開店，前后折騰了快2個(gè)月，總算是把店給開起來了。”回憶起初次開店的經(jīng)歷，惠中保歷歷在目。他在南昌路附近租了一間13平方米的小屋，一個(gè)大爐子，6張桌椅，一番簡單的布置，惠中保的小面館就開張了。
干餐飲行業(yè)，賺的是辛苦錢。每天早上4點(diǎn)，惠中保便開始準(zhǔn)備食材，熬牛肉湯、煮肉、和面醒面……差不多忙完準(zhǔn)備工作后，第一批顧客也陸續(xù)進(jìn)店了。原本就是小本生意，為了節(jié)省開支，他沒有雇人，自己既當(dāng)師傅又當(dāng)伙計(jì)，每天忙到深夜12點(diǎn)多才能關(guān)門休息。
南京雨水多，店門口的遮雨棚有時(shí)候“不聽話”，雨一大就晃晃悠悠，有時(shí)忘了及時(shí)排水，水聚多了便傾瀉下來澆熄爐火。潮濕的蜂窩煤很難點(diǎn)著，惠中保一邊忙著換煤一邊忙著生火，臉上早已分不清是汗水還是雨水。爐子重新點(diǎn)燃后，還要隨時(shí)注意遮雨棚上的積水。“有時(shí)候鍋里正下面呢，水嘩啦啦就從棚布上翻下來了。”在惠中保的印象中，雨天的自己總是特別狼狽。從那時(shí)起，他就暗下決心，一定要擁有一個(gè)門面房，刮風(fēng)下雨都不擔(dān)心。
晚上，惠中保躺在用桌子拼湊的“床”上，細(xì)細(xì)盤算當(dāng)天的收入。每到此時(shí)，他身上的疲憊一掃而光。他告訴記者，雖然每天過得很辛苦，但是一想收入與付出成正比，也就不覺得有多苦，更何況開店借來的7000元承載著家人的期許和自己全部的希望，他不敢也不能辜負(fù)，只能鉚足了勁往前走。
經(jīng)營了不到一年，拉面店卻因拆遷被迫搬離。1995年，惠中保搬到丁家橋附近。這回他終于有了一間門面房，由于地處居民區(qū)，生意比之前還要火爆。在他的努力經(jīng)營下，店里的生意一年更勝一年，收入大幅增加。而他在附近居民眼里，依然是一個(gè)“外來戶”。樓上住戶嫌他生意擾民，常常來投訴，租金也年年上漲。人在異鄉(xiāng)，勢單力薄，惠中保只能壓下心中的不滿，默默承受一切，“越是讓人看不起，越要活得爭氣。”他把主要精力用在提升拉面和牛肉鍋貼的口味上，改良工藝，提升口感。
隨著店鋪越做越大，惠中保也積累了相當(dāng)?shù)膶?shí)力。在房東不斷漲房租時(shí)，惠中保提出要購買一樓5間門面房，房東以為他開玩笑，隨口報(bào)出了每平方米比市場價(jià)高幾千元的價(jià)格，并讓他一次性全款付清。惠中保咬牙拿出多年積蓄，買下了這5間門面房。重新裝修了一番，豎起了“西北橋頭清真牛肉拉面大王”的牌子。
“網(wǎng)紅”產(chǎn)品拓市場
在拉面店經(jīng)營順風(fēng)順?biāo)畷r(shí)，惠中保一度陷入迷茫。他反思道，一直以來拉面店的風(fēng)格沒有突破和創(chuàng)新，而是在一味的重復(fù)，如果餐食缺少特色，很容易被同類型餐飲店擠垮，甚至被市場淘汰。于是，惠中保在認(rèn)真調(diào)研了市場、跟著專業(yè)的師傅學(xué)習(xí)了一段時(shí)間后，增加了牛肉鍋貼、刀削面等20多個(gè)品種，并根據(jù)顧客的反饋及時(shí)調(diào)整口味和餐食。
“你看我這個(gè)鍋貼，不管啥時(shí)候吃都是脆的。”惠中保夾起一個(gè)鍋貼對(duì)記者說，他的牛肉鍋貼每份比南京某老字號(hào)的還貴2塊錢，但是顧客依舊絡(luò)繹不絕，這都源于他對(duì)食材的把控和精益求精的制作工藝。他不但改進(jìn)了制作方法和配料，堅(jiān)持手工搟皮，而且餡料必須使用新鮮牛肉，每一項(xiàng)配料都必須過秤，每只鍋貼要包多少克的牛肉餡都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，各環(huán)節(jié)嚴(yán)格操作，保持了鍋貼的脆香口感。在他近乎苛刻的把關(guān)下，牛肉鍋貼一經(jīng)推出，便受到顧客一致好評(píng)，大家口口相傳，很多人大老遠(yuǎn)過來排隊(duì)購買。
“西北橋頭”每日排隊(duì)的人群引起了江蘇電視臺(tái)一檔美食節(jié)目的注意。該欄目組在“搜街”中發(fā)現(xiàn)，惠中保的店一天到晚都有排隊(duì)的人群，詢問一番得知，原來大家都在買牛肉鍋貼。節(jié)目組也排隊(duì)買了一份，回去就做了一期節(jié)目介紹“西北橋頭”的牛肉鍋貼。在媒體的推廣下，“西北橋頭”的鍋貼一時(shí)間聲名鵲起，排隊(duì)的人更多了。
生意火爆，店里對(duì)牛肉的需求自然增多，為了保證牛肉品質(zhì)，惠中保經(jīng)過考察，與南京江北一家養(yǎng)殖場達(dá)成合作。合作幾年后，惠中保買下了該養(yǎng)殖場專門飼養(yǎng)黃牛，還請來清真阿訇下刀處理牛肉。由于他使用的牛肉不摻假注水、品質(zhì)口感好，周邊居民紛紛前來購買鮮牛肉，于是飯館又增加了一項(xiàng)新業(yè)務(wù)：賣鮮牛肉。每天宰一頭牛，一部分供店里使用，一部分出售，天天都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，生鮮牛肉成了他店里的第二個(gè)“網(wǎng)紅產(chǎn)品”。
滿腔情懷做事業(yè)
惠中保的拉面店火了，引來許多店跟風(fēng)模仿。2011年，惠中保注冊成立了南京惠寶記餐飲管理有限公司，注冊了“惠寶記”商標(biāo)，將自己的餐飲店規(guī)模化經(jīng)營管理。
“要感謝寧商扶貧協(xié)作啊，給我們這些在外創(chuàng)業(yè)人員提供了很好的營商環(huán)境。”惠中保感慨，創(chuàng)業(yè)伊始，他也有“臉難看、事難辦”的時(shí)候，隨著寧商協(xié)作幫扶力度加大，各種辦理環(huán)節(jié)不斷壓縮，昔日要跑幾趟的手續(xù)當(dāng)天就能辦好。一些政策福利也向在寧創(chuàng)業(yè)務(wù)工人員傾斜，南京市民對(duì)待商洛人民也特別親切，他與鄰居們也成了朋友，為表感激，每年春節(jié)他都會(huì)打包店里的“網(wǎng)紅”牛肉送給大家。
在拉面店里，記者注意到幾名說陜西話的店員。“我們店里這30多名員工都是咱商洛人。自己的生意越做越大，也想帶動(dòng)更多的老鄉(xiāng)一起致富。”惠中保笑著告訴記者，其中9個(gè)人已經(jīng)落戶南京。
南京市丹鳳商會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，惠中保是商洛老鄉(xiāng)做拉面時(shí)間最長做得最大、安置貧困戶就業(yè)最多的，因此，他被推選為南京丹鳳商會(huì)副會(huì)長。在商會(huì)中，他努力幫助更多的商洛老鄉(xiāng)在南京發(fā)展、立足。
每年春節(jié)回到老家，惠中保都會(huì)帶著慰問品去看望村里的老人，還給村里的學(xué)生送去助學(xué)金。“我沒文化，所以走了不少彎路，希望你們要把握好學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)你們自己的人生價(jià)值。”不管是對(duì)自己的子女還是村里的孩子，惠中保一直鼓勵(lì)他們要好好學(xué)習(xí)。
去年，惠中保送小兒子去新西蘭留學(xué)，順便去調(diào)研當(dāng)?shù)氐哪翀鲳B(yǎng)殖情況。“那邊的牧場是規(guī)模化發(fā)展，好多東西值得借鑒。”惠中保說，下一步，他想引進(jìn)先進(jìn)的養(yǎng)殖管理經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)大養(yǎng)殖場的規(guī)模，進(jìn)一步拓寬生鮮牛肉市場。
從一個(gè)打工仔到如今落戶南京，惠中保自信爽朗的笑容里沉淀著20多年來不懈的努力與奮斗，他用自己的堅(jiān)韌與勤勞在他鄉(xiāng)闖出了一片廣闊天地。