新國標引入了河北養元開發的“快速鑒別核桃乳的生產原料中摻入花生的方法”，有效防止核桃露原料摻假。

　　行業協會聯手業界企業

　　【產業·公司】核桃露 (乳) 國標終出臺

　　文 | 劉偉

　　養顏？補腦？營養？健康？核桃露(乳)到底應該由什么成分組成，國家標準出臺將重塑產業格局。

　　近日，2015年全國衛生計生系統食品安全工作會議在京召開。國家衛計委副主任金小桃表示，2014年全國衛生計生系統有68項新標準制定公布，在這68項新標準中，有一項尤為引人注目，這就是由中國飲料工業協會牽頭，河北養元智匯飲品股份有限公司與中國食品發酵工業研究院共同起草的國家標準《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》(GB/T 31325-2014) 。

　　將于2015年12月1日正式執行的這項標準之所以如此受關注，就在于植物蛋白飲料市場近幾年的迅速興起，2014年則達到了一個新的階段。搜索關于核桃露的廣告，養顏、補腦、營養、健康等廣告詞頻頻出現在消費者視野中。但與此同時，非法添加、以次充好、假冒偽劣等等現象同樣讓這個行業備受爭議，2013年中國飲料工業協會曾直言，市場上有近半數植物蛋白飲料不合格，行業亂象由此可見一斑。

　　市場潛力巨大但亟須規范

　　權威數據顯示，美國植物蛋白飲料市場規模約300億美元，年增速7%，是所有飲料中增速最快的子行業。與美國相比，國內植物蛋白飲料尚處于初期，在放開二胎、城鎮化、老齡化、戶籍制度改革等宏觀背景下，未來人均消費額和產品升級提升空間巨大。植物蛋白飲料在過去5年平均增速為28%，未來3到5年將依然保持20%左右的高速增長。

　　中商情報網產業研究院研究員陳天宇認為，從市場空間看，目前瓶裝水、茶飲料、碳酸飲料、果汁飲料已由各大食品巨頭占據主要市場份額，其他企業想進入并搶占市場很難。而植物蛋白飲料市場還不夠成熟，尚沒有形成真正意義上的龍頭企業，也意味著未來市場空間巨大。

　　申銀萬國的研究報告則指出：“飲料行業在平穩增長過程中，凸顯并細分市場是發展的關鍵，其中重中之重是要確保產品的質量和安全。目前國內植物蛋白飲料質量良莠不齊，品類較少、口味較單一，尚未出現成規模的產品。”2014年，媒體對目前國內市場上在售的9個品牌11款核桃露(乳)飲料送權威檢測機構檢測結果顯示，部分產品的個別脂肪酸含量超標，疑添加了大豆、花生等物質，并非純正的核桃露(乳)。

　　對此，資深律師程軍表示，消費者想喝的是真正由核桃做成的核桃露，近年來食品安全問題屢被曝光，成為社會關注焦點，通過剛剛出臺的國家標準來管理，是確?！吧嗉馍系陌踩钡闹仡^工作之一。新國標不僅應保護消費者的健康權，還應切實保護消費者的知情權，對有效防范假冒產品，提升企業誠信和社會責任意識，規范行業發展起到積極促進作用。

　　新國標打造行業新格局

　　伴隨著核桃露(乳)行業的高速發展，現行的行業標準中的技術要求及檢測方法已不能適應產品安全及質量提升的要求。在外界看來，新國標的出爐意味著市場將更加規范，植物蛋白飲料行業將走向快速、規范、健康的發展道路。

　　對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院食品安全快速檢測研究中心研究員、食品快檢知名企業北京智云達公司技術負責人桑華春博士表示：“今后核桃乳產品的質量、營養狀況評判有了依據。從原有檢測方法看，檢測核桃乳是否為核桃制成存在一定難度，國標提供了有效、快捷的檢測方法?！?/p>

　　此次推出的核桃露(乳)國家標準是原有標準——《植物蛋白飲料 核桃乳》(QB/T 2301-1997)的升級版。其中最為引人關注的是將強制性保證核桃露(乳)的產品質量和食品安全，切實保護消費者利益，整肅行業秩序。新國標在原標準基礎上，在理化要求中增加了新的項目和相應的指標要求。同時也將由河北養元開發的一種“快速鑒別核桃乳的生產原料中摻入花生的方法”引入新國標，并獲得授權。該技術方法將產品重要性的特征指標及防止摻假(添加花生等其他植物蛋白原料)的技術指標納入其中，并據此提出相應的檢測方法，提高了行業的整體水準?！昂唵蔚卣f，采用該技術指標即可在短時間內檢測出產品是否為真材實料的核桃制成?！睒I內專家指出，“該項發明專利在新國標中的應用，不僅給核桃乳市場整頓提供了有效快捷的方法，同時給消費者以更加安全健康的消費保障?！?/p>

　　農業部農產品風險專家委員會委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長、博士生導師黃昆侖教授在接受媒體采訪時表示：“讓相關產品生產有標準可依、產品有標準可檢、執法有標準可判，這標志著我國在推動食品安全方面又邁進了一大步，消費者飲用更放心。新國家標準的出臺和實施確實能夠起到規范和引導市場的積極作用。”

　　“國標的申請、制定和出臺是一個漫長而艱辛的過程，凝聚了無數人心血，我們的目的就是做好植物蛋白飲料行業的標桿，弘揚核桃露健康理念，帶動整個行業穩步健康向前發展，杜絕隱形安全隱患及虛假宣傳?？梢灶A見，新國標發布之后核桃露市場將面臨洗牌，一些不規范、不符合標準的小企業注定會被淘汰?！敝袊嬃瞎I協會有關人士對于新國標實施之后的市場“洗牌效應”充滿了信心。

　　國內最早研發生產核桃露(乳)類飲品的企業和市場領軍者河北養元，多年來一直倡導并參與制定了多項企業和行業標準，包括剛剛公布的新國標。對于新國標實施后的行業發展格局，河北養元的相關負責人表示，對于植物蛋白飲料來說，對營養健康的訴求將使人們更加重視產品力和品牌形象帶來的信任感，具有品牌公信力的企業將走到最后。在食品安全問題泛濫、健康意識崛起的大背景下，消費者會更重視植物蛋白飲料企業提供的產品品質是否值得信賴，企業的生產研發是否領先，企業的社會責任形象是否健康，而這也將最終決定行業的未來格局生態。