玉米醪糟

　　玉米醪糟

　　玉米醪糟所需原料，有粗玉米糝、酒曲即可。把粗玉米糝洗好用水稍泡片刻，然后蒸熟。鍋一定要洗凈，不能有一點油星，否則會讓煮好的玉米糝在釀造的過程中壞掉。玉米糝蒸熟后散開、放涼，拌入酒曲，盛在有蓋的容器里，放在溫度較高的地方讓其發(fā)酵(溫度控制在28-30度)，發(fā)酵24小時就好了(如果時間長了，做成的醪糟就有酸味)。再把容器放在常溫下一兩日，待表面滲出液體，就可以食用了。玉米醪糟的食用方式很多，有清水醪糟、雞蛋醪糟、湯圓醪糟、醪糟肉等等，每種吃法都汁濃醇郁，酸甜芳香。
　　玉米醪糟辛溫，有活血化淤之功效；能增強心率，加快血液循環(huán)，擴張毛細血管，祛寒助熱，使人身體感到溫暖。除含葡萄糖等多種單糖和微量酒精外，還富含各種礦物質(zhì)、有機酸、氨基酸等成分，對老年人、小孩及體弱者有補益作用，所以，鎮(zhèn)安人“慰勞”剛生產(chǎn)的媳婦時一定是一碗熱氣騰騰的紅糖醪糟雞蛋湯。(文/劉立勤  圖/胡時珍)