第三代山陽柿子酒非遺傳承人在做示范，將拌好的酒糟放入酒甑中。

　　“這是正兒八經(jīng)柿子酒啊！”盛夏的天氣熱而不燥。6月21日，伴隨著縷縷微風(fēng)，山陽縣戶家塬鎮(zhèn)桃園村“左鄰酒舍”的天臺上傳來了陣陣歡聲笑語，前來飲酒品菜的游客們坐在農(nóng)家院里品嘗著原汁原味的非遺柿子酒，盡情享受田園生活的閑適與放松。
　　“左鄰酒舍”的經(jīng)營者柳禮濤是市級非遺山陽柿子酒的傳承人，他40歲出頭，開朗健談，臉上滿是淳樸的笑意。
　　柳禮濤原來在西安做非遺展廳相關(guān)工作，見商洛柿子特別多，但很多都浪費了，就有了做非遺項目山陽柿子酒的想法。“柿子酒適量飲用對身體有好處，家里老人都會做，我就在2021年跟著老人學(xué)習(xí)，開始做柿子酒。”
　　柳禮濤將做柿子酒的初衷娓娓道來。
　　山陽柿子酒主要生產(chǎn)于戶家塬鎮(zhèn)，其歷史源遠流長。據(jù)史料記載，乾隆年間山西名士陳廷敬曾喝過柿子酒，并寫詩贊頌。2023年，山陽柿子酒被錄入商洛市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
　　柿子酒，顧名思義就是用柿子釀出來的酒。山陽柿子酒是以柿子為原料，再用發(fā)酵的小麥粉或玉米面做酵母，拌入柿子中發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成。
　　柳禮濤就是運用傳統(tǒng)手工技藝制作柿子酒。
　　將摘回來的柿子放入大木盆中，用刀具將其剁碎，加入酵面，把柿子和酵面拌勻壓實，攪拌多次，至柿子完全發(fā)酵，俗稱完全發(fā)定，就可以封窖了。
　　發(fā)酵月余就可以開始蒸酒。將酒池中酒糟撈出瀝干后倒入大木盆中拌散，再拌入谷糠攪拌均勻，分多次放進酒甑子，放置在加滿水的底鍋上，灶臺下點火。酒糟加到酒甑子上那個酒溜孔處就不加了，之后放入酒溜子，使酒溜子帶勺那頭放在酒甑子里中心位置，這樣酒就會經(jīng)過這里流出來。放置甑圈，使甑圈與酒甑子上口嚴絲合縫，不能漏氣。最后放天鍋，倒入涼水，酒甑子冒出的蒸汽遇冷凝結(jié)成水，從酒溜流出，這便是酒。
　　“這里的柿子酒比市面上販賣的糧食酒好喝，喝過之后不上頭，口也不干，口感非常好。”專程來“左鄰酒舍”喝酒的外地人劉懷榜端著酒杯，邊品邊說。
　　柳禮濤在與母親、舅舅一起釀酒的同時，還利用抖音等社交平臺直播賣酒。柿子酒雖然度數(shù)高，但口感綿柔，融合了柿子的果香和所摻糧食的清香，并且顏色非常清亮，因此很受消費者的喜愛。甚至有山東煙臺的一對夫妻要過來跟柳禮濤學(xué)習(xí)釀柿子酒。
　　“因為是用傳統(tǒng)手工技藝釀酒，加上場地有限，現(xiàn)在一年只能做1500公斤左右的柿子酒，遠遠達不到市場需求，目前已經(jīng)有朋友預(yù)定了幾萬斤柿子酒。”柳禮濤說，他現(xiàn)在已經(jīng)帶動了周邊有能力做酒的5戶人家一起做柿子酒。這5戶人家在釀酒途中，接受柳禮濤的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督管理，確保生產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的柿子酒。酒釀成之后，可以使用柳禮濤山陽柿子酒的注冊商標和包裝，并通過柳禮濤的銷售渠道進行售賣。
　　柳禮濤的山陽柿子酒散裝酒售價45元一斤，禮盒售價198元，去年銷售量達到1500多公斤，凈收入15萬元左右。“主要是上了年紀的人喝，中青年人買。”柳禮濤笑著說，“我的酒是饋贈親友的好酒。”
　　專程從西安來“左鄰酒舍”喝柿子酒、品農(nóng)家菜的客人鄭楷說：“這個酒很不錯。我在西安開了個藝術(shù)館，去年從柳禮濤這里買了一兩百斤山陽柿子酒招待客人。”
　　在柳禮濤柿子酒的帶動下，周邊村民的糧食酒比如玉米酒、小麥酒的價格都被帶動起來了。柳禮濤說：“我現(xiàn)在的想法是想把‘左鄰酒舍’打造成農(nóng)家小院，之后帶動周邊群眾也做農(nóng)家小院。”
　　事實上，柳禮濤已經(jīng)把酒舍的二樓空出來做民宿，土木結(jié)構(gòu)的房屋、簡單的裝修已經(jīng)初具雛形，外觀就是“農(nóng)家房”，預(yù)期收費也很低。酒舍的院子里可以做農(nóng)家菜，用村里農(nóng)民自己種的綠色蔬菜以及腌制的臘肉等作為食材，成本低廉，綠色健康。
　　“等大家都發(fā)展起來，我就做高端管理，把露營也做起來，讓城里來的游客可以吃上農(nóng)家菜，喝上農(nóng)家酒，住上農(nóng)家房，感受真實原始的農(nóng)家情誼。”對于“左鄰酒舍”未來的發(fā)展，柳禮濤信心滿滿。