中新社河北唐山9月9日電 題：慕名而來(lái)只為“鮮” 文旅賦能食客變游客
作者 陳林 肖光明 王夏菲
地處渤海灣畔的唐山曹妃甸，多年前曾因首鋼從“山”到“?！钡陌徇w落戶(hù)而聞名。如今，在深水大港、工業(yè)基地之外，“中國(guó)河豚魚(yú)(紅鰭東方鲀)之鄉(xiāng)”正成為當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)發(fā)展的一張新名片。
依托得天獨(dú)厚的海洋資源，曹妃甸區(qū)早在20世紀(jì)90年代就開(kāi)始了河豚魚(yú)人工養(yǎng)殖。全區(qū)現(xiàn)有河豚魚(yú)(紅鰭東方鲀)養(yǎng)殖面積1.9萬(wàn)畝，總產(chǎn)量1200噸，是中國(guó)最大的紅鰭東方鲀生產(chǎn)、出口基地，產(chǎn)品主要出口韓國(guó)、日本。
曹妃甸區(qū)最大的河豚魚(yú)養(yǎng)殖基地在十里海養(yǎng)殖場(chǎng)。49歲的孫衛(wèi)忠是這里“河豚小鎮(zhèn)”的運(yùn)營(yíng)者，亦是一名專(zhuān)業(yè)的河豚魚(yú)制作廚師。數(shù)年前，一次對(duì)家鄉(xiāng)養(yǎng)殖河豚魚(yú)的偶然品嘗，讓他喜歡上了這種美食，并將個(gè)人事業(yè)重心轉(zhuǎn)移到此。
海邊養(yǎng)殖區(qū)域現(xiàn)捕的河豚魚(yú)，被人觸碰后有些“生氣”。隨著魚(yú)體逐漸鼓脹、魚(yú)皮上小刺豎立，這條嘗試通過(guò)變成“球”形進(jìn)行自衛(wèi)的河豚魚(yú)，卻未能?chē)樛讼矚g它美味的食客。
8月27日，河北唐山，孫衛(wèi)忠正在展示當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的河豚魚(yú)?！ ≈行律缬浾?翟羽佳 攝一條經(jīng)過(guò)嚴(yán)格宰殺處理后的河豚魚(yú)，一把約25厘米長(zhǎng)、最薄處只有約0.5毫米的專(zhuān)業(yè)廚刀，孫衛(wèi)忠開(kāi)始了他眼中“至鮮美味”的制作。手起刀落間，一片片薄如蟬翼、滑嫩彈牙的河豚魚(yú)片，已從魚(yú)身中悄然取下，并整齊擺放在鋪著碎冰的瓷盤(pán)上。再佐以芥末等簡(jiǎn)單蘸料，即可開(kāi)啟舌尖上的多重體驗(yàn)。
食得一口河豚肉，從此不聞天下魚(yú)。有“魚(yú)中極品”之譽(yù)的河豚魚(yú)，自古就受到文人墨客的喜愛(ài)：它是蘇軾筆下的“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，亦是梅堯臣眼中的“河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦”。
海邊長(zhǎng)大的孫衛(wèi)忠，從小就在母親的“口傳心授”間，掌握了做魚(yú)的秘訣：“剛捕回的魚(yú)，不用復(fù)雜的做法和過(guò)多調(diào)味料，簡(jiǎn)單制作就可最大程度突出魚(yú)本身的鮮。這是來(lái)自大海的饋贈(zèng)?！焙髞?lái)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的他，雖然早已掌握紅燒、清燉等多種制作河豚魚(yú)的方法，并研發(fā)了水煮、蜜汁、剁椒、金湯等眾多口味，甚至還將河豚魚(yú)與陸地食材相結(jié)合，推出河豚燉羊排、河豚燉豬手等菜品，但“百魚(yú)之中河豚鮮、刺身制作最為鮮”的觀點(diǎn)一直沒(méi)有改變。
他也將此“秘籍”用于河豚魚(yú)養(yǎng)殖中：引入海水、只喂捕撈的冰鮮小魚(yú)蝦、不再喂其它飼料，也不喂藥。“通過(guò)綠色養(yǎng)殖進(jìn)行控毒，也能最大程度突出河豚魚(yú)的鮮?！?/p>
孫衛(wèi)忠說(shuō)，雖然當(dāng)?shù)貪O民養(yǎng)殖河豚魚(yú)至今已有30多年歷史，但過(guò)去主要出口，當(dāng)?shù)厝藥缀鹾苌偈秤谩?016年，有關(guān)部門(mén)出臺(tái)關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)相關(guān)政策后，食用河豚魚(yú)的游客才多了起來(lái)。目前，曹妃甸區(qū)已形成苗種孵化、海水養(yǎng)殖、成品銷(xiāo)售、烹飪加工的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。
據(jù)曹妃甸區(qū)文化廣電和旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為將外地來(lái)此品嘗河豚的食客變?yōu)橛慰停戤?dāng)?shù)匾詡鹘y(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)為基礎(chǔ)，大力發(fā)展休閑漁業(yè)旅游，推出了“十里漁家”河豚魚(yú)主題餐廳、漁鄉(xiāng)風(fēng)情民宿、非遺面塑體驗(yàn)館等一系列文旅項(xiàng)目，受到游客歡迎。官方數(shù)據(jù)顯示，“河豚小鎮(zhèn)”年接待游客達(dá)30萬(wàn)人次。
一位北京游客說(shuō)，來(lái)到“河豚小鎮(zhèn)”，他不僅可以在主題餐廳品嘗到多種味道的河豚魚(yú)，孩子也能體驗(yàn)到河豚魚(yú)面塑的制作，并在河豚魚(yú)“3D立體畫(huà)”前“打卡”，他和家人都非常喜歡這種氛圍。
孫衛(wèi)忠說(shuō)，隨著文旅賦能，越來(lái)越多從北京、天津等地來(lái)嘗“鮮”的食客正變?yōu)橛慰停图胰伺笥验_(kāi)啟休閑度假游。(完)