可可原料成本的快速上漲讓巧克力行業不得不面臨成本的挑戰。
2024一整年價格翻了三倍的紐約可可豆期貨仍在高位運行，而可可豆成本的上漲也影響到下游的食品行業。近期多家食品企業內部人士告訴第一財經記者，不斷上漲的可可價格也影響了巧克力食品、糖果的成本，但是否會調價還在觀望。
可可期貨現貨價格都在漲
“2024年巧克力原料成本翻了一倍。”在上海經營一家烘焙工作室的夏小姐告訴第一財經記者，年初她采購的某歐洲品牌的黑巧克力五公斤的價格在500元/袋，年中時價格就已經漲到900多元/袋。由于巧克力成本過高，夏小姐不得不減少巧克力類烘焙產品的總量，來控制運營成本。
2023年底開始，紐約市場可可期貨價格就開始了一輪暴漲，報價從不到4000美元/噸一路沖高，2024年4月19日紐約可可期貨報價達到了11722美元/噸，經過幾個月7000美元到9000美元的震蕩后，年末紐約可可期貨報價一度沖高12931美元/噸，比年初翻了三倍。雖然隨后報價有所回調，但到1月9日，紐約可可期貨收于10978美元/噸，依然是高位運行。
可可豆價格暴漲的背后，是面臨供應上的挑戰。公開資料顯示，可可豆作為生產巧克力的主要原料，多數種植于非洲熱帶地區，科特迪瓦和加納兩國的產量就占到了全球總產量的60%。
據國際可可組織(ICCO)此前公布的報告，因遭受極端天氣和疾病的雙重打擊，非洲可可豆產量嚴重下滑。最新報告顯示，到2024年11月，可可主產國科特迪瓦和加納的當月氣溫偏高，加上季風的影響，可能會影響可可樹生長，而第三大生產國厄瓜多爾則出現了干旱。此外，可可腫枝病毒(CSSVD)的流行也對西非可可生產造成了嚴重破壞。從2024年11月初至月底，倫敦交易所的可可豆庫存水平下降了20%；美國交易所的庫存也下降了11%，說明庫存并未得到補充。
世界知名巧克力生產商百樂嘉利寶財報顯示，2023到2024財年(截至2024年8月31日)市場上可可豆的終端價格比上年同期上漲了131%，百樂嘉利寶絕大多數業務都采用成本加成模式，即將原材料的價格波動及其他生產成本轉嫁給下游。財報顯示，2023到2024財年百樂嘉利寶銷量持平的情況下，銷售收入增長了28.1%，主要是由于大幅漲價推動，也反映出可可豆價格的上漲。
2025年巧克力要漲價？
而可可豆的漲價也直接影響到下游的食品行業。
天津市黑金剛食品有限公司董事長鄧金剛此前告訴第一財經記者，可可豆價格暴漲之后，巧克力的價格肯定還得漲，一般巧克力生產企業都會提前鎖定一部分原材料價格以控制成本，但總量并不會太多，后續情況還很難預測。
但記者了解到，不少知名巧克力品牌的產品在2024年并未調整售價，尼爾森和電商后臺數據顯示，知名巧克力品牌德芙2024年除了14g包裝的產品有非常小的調整外，主力產品都沒有漲價。
尼爾森IQ零研數據也顯示，2024年1-11月，國內巧克力在線下渠道銷售額同比下降5%，但平均價格反而同比下降了1.8%，銷量同比-3.2%。
尼爾森IQ向第一財經回復表示，國內市場可可成本上升但巧克力零售價格下降，主要是由于以2024年性價比為核心競爭力的巧克力品牌在市場上呈現出顯著的增長趨勢；另一方面，小包裝(40克以下)和低單包價(0-5元)的產品也在增長，因此影響了數據表現。
記者了解到，糖果企業也在通過小包裝和推出使用更少可可的產品來降低單價，比如百樂嘉利寶重新推出使用更少可可粉但不會影響風味和外觀的原料產品。
不過隨著可可期貨和現貨價格持續高位運行，2025年巧克力漲價的可能性正在增加。
一家大型國內食品企業生產負責人告訴第一財經記者，對于一些含有巧克力的產品來說，可可成本上漲可能會導致10%的成本上漲，對于一些用量較大的產品，成本上漲30%也不意外，2024年糖果和食品企業自行吸收了一部分可可漲價帶來的成本上漲，但以目前情況看，2025年大概率是要漲價了。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬告訴第一財經記者，目前巧克力行業也面臨兩難的局面，作為一個非剛需品類，漲價會對銷售有所影響，但如果不漲價又面臨企業經營的壓力。當下可可期貨價格上漲3倍，但巧克力相關糖果、食品企業的成本也有20%的上升，企業能否扛得住，還要看后續可可現貨市場的變化情況。（作者：欒立）