中新網(wǎng)淮南3月30日電 (記者 張強(qiáng))“今天這碗牛肉湯，肉很多、味道很好，比我自己家里做的還更好吃！”一名七旬老人邊吃牛肉湯，邊對(duì)記者說(shuō)。
29日下午，安徽淮南奧林匹克中心場(chǎng)館外搭起許多大棚。大棚外，整齊的紅色桌椅延伸近百米；大棚內(nèi)，三口直徑兩米六的定制大鍋排成一排，近百人的廚師團(tuán)隊(duì)忙著制作淮南牛肉湯。
當(dāng)日，2025淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)子活動(dòng)——“萬(wàn)人共品淮南牛肉湯”活動(dòng)在此舉行。
游客和淮南市民品嘗淮南牛肉湯。(無(wú)人機(jī)照片) 張強(qiáng) 攝淮南地處中國(guó)南北分界線、江淮分水嶺，孕育了優(yōu)質(zhì)黃牛、高蛋白大豆、紅薯粉絲等一批特色農(nóng)產(chǎn)品，尤其是兩千多年前淮南王劉安首創(chuàng)的“豆腐之法”。這些優(yōu)質(zhì)資源綠色有機(jī)、相融交織，在匠心熬制中終成“一湯融百味”的味覺體驗(yàn)。
西漢時(shí)期《淮南子·齊俗訓(xùn)》中記載的“烹牛為饗”“煎熬燎炙”，是與淮南牛肉湯有關(guān)的最早文字。2024年武王墩墓考古發(fā)掘出土了青銅器、漆木器、玉石器等文物1萬(wàn)余件(組)，其中口徑89厘米的三足大鼎是中國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)的戰(zhàn)國(guó)鼎之最。鼎內(nèi)碳化的牛骨，更是引發(fā)了對(duì)淮南牛肉湯起源的無(wú)限遐想。
廚師張求戰(zhàn)有著十幾年的牛肉湯烹飪經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)，制作一碗正宗的淮南牛肉湯，首先要選用上等黃牛腿肉或里脊肉，還需將新鮮牛骨與數(shù)十種香料一同慢燉數(shù)小時(shí)，直至湯汁變得濃郁。牛肉則需切成薄片，在開水中快速焯水去腥，保持其嫩滑口感。最后，根據(jù)個(gè)人口味，在碗中放入蔥花、香菜、辣椒油等調(diào)料，再將滾燙的牛肉湯澆入。
廚師們用特制大鍋熬制淮南牛肉湯。 張強(qiáng) 攝花甲之年的淮南市民朱永文帶著家人來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)。“我們淮南人是端著湯碗長(zhǎng)大的。現(xiàn)在能讓五湖四海的朋友都嘗到這份滾燙的誠(chéng)意，就像給全世界寄了封帶著牛肉香的家書。”
朱永文認(rèn)為，熬湯和做人是同一個(gè)道理：急火攻心熬不出好湯，得守著炭火慢慢煨。“別看現(xiàn)在各種新派做法花哨，最打動(dòng)人心的還是揭開鍋蓋時(shí)，那撲鼻而來(lái)的扎實(shí)香氣。”
淮南牛肉湯先后被納入中華營(yíng)養(yǎng)早餐工程、中國(guó)旅游金牌小吃、首批“中華小吃名錄”等，其制作技藝躋身安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
3月29日，人們?cè)谄穱L淮南牛肉湯。 張強(qiáng) 攝淮南牛肉湯商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳雙林介紹說(shuō)，現(xiàn)有約15萬(wàn)家淮南牛肉湯店遍布中國(guó)各地，甚至在新加坡、泰國(guó)、新西蘭等國(guó)家也有淮南牛肉湯店。“我們商會(huì)發(fā)布了《淮南牛肉湯制作技術(shù)規(guī)范》市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，也是中國(guó)首個(gè)湯類標(biāo)準(zhǔn)。以后我們會(huì)通過系列措施讓淮南牛肉湯發(fā)展越來(lái)越規(guī)范化。”
當(dāng)前，淮南市搶抓武王墩墓考古發(fā)掘和《六姊妹》電視劇熱播機(jī)遇，統(tǒng)籌壽縣古城、八公山景區(qū)、焦崗湖濕地、九龍崗時(shí)光小鎮(zhèn)等各類資源，推出“品味牛肉湯、體驗(yàn)淮南游”等美食文旅新品類，推動(dòng)“引客入淮”。
截至2024年底，淮南市共有牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)235家，產(chǎn)品銷往30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年產(chǎn)值超320億元。淮南力爭(zhēng)到2027年將淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到500億元。(完)