前三季度，規(guī)上企業(yè)年度營收近200億元
“古老產(chǎn)業(yè)”緣何成為食品業(yè)創(chuàng)新活躍因子
消費(fèi)日報(bào)記者 史曉菲
蜜餞行業(yè)雖然歷史悠久，但“古老產(chǎn)業(yè)”并不老，它正在成為中國休閑食品中創(chuàng)新最活躍的板塊之一。在全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇乏力、消費(fèi)分化加劇的背景下，我國蜜餞行業(yè)展現(xiàn)出穩(wěn)健恢復(fù)與持續(xù)增長的態(tài)勢。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長張九魁在2025中焙糖協(xié)蜜餞行業(yè)年會(huì)上介紹，今年前三季度，全國焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入、利潤總額、出口交貨值均實(shí)現(xiàn)增長。其中，蜜餞行業(yè)表現(xiàn)尤為亮眼——規(guī)上企業(yè)年度營收接近200億元，利潤總額同比增長6.12%，出貨值同比增長 12.2%。在消費(fèi)升級(jí)與需求結(jié)構(gòu)調(diào)整壓力下，這組數(shù)據(jù)充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)食品行業(yè)的韌性與潛力。
張九魁指出，蜜餞行業(yè)總體規(guī)模平穩(wěn)、運(yùn)行穩(wěn)中向好。從宏觀看，我國經(jīng)濟(jì)運(yùn)行繼續(xù)保持“總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進(jìn)”的態(tài)勢，中國式現(xiàn)代化釋放的產(chǎn)業(yè)紅利正在不斷顯現(xiàn)。但他也提示，行業(yè)面臨復(fù)雜挑戰(zhàn)，全球經(jīng)濟(jì)偏弱、外需疲軟、國內(nèi)消費(fèi)信心恢復(fù)慢、原料價(jià)格波動(dòng)加劇，均對產(chǎn)業(yè)造成不同程度壓力。
面對新形勢，張九魁強(qiáng)調(diào)，行業(yè)骨干企業(yè)必須主動(dòng)適應(yīng)新發(fā)展階段，向管理要效率，向創(chuàng)新要增長，進(jìn)一步增強(qiáng)發(fā)展韌性，鞏固并提升企業(yè)核心競爭力。
傳統(tǒng)加速創(chuàng)新：
工藝、產(chǎn)品、渠道全面升級(jí)
記者了解到，在工藝技術(shù)方面，伴隨消費(fèi)趨勢向“低糖化、輕負(fù)擔(dān)、成分透明化”轉(zhuǎn)變，蜜餞行業(yè)企業(yè)正加快向新技術(shù)靠攏。例如，有的企業(yè)采用低溫烘焙與真空脫水技術(shù)，既保留果香又控制糖度；一些果蔬加工企業(yè)把果蔬復(fù)配技術(shù)用于山楂、梅類，提升口感層次；還有紅棗加工企業(yè)應(yīng)用控糖浸漬與風(fēng)味重組技術(shù)，讓古老的棗制品煥發(fā)新生命。這些技術(shù)創(chuàng)新，使傳統(tǒng)蜜餞具備了更高的品質(zhì)、更清潔的配料表，更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康訴求。
工藝技術(shù)的升級(jí)必然帶來產(chǎn)品品質(zhì)的提升，營養(yǎng)健康與功能化成為行業(yè)新主線。過去消費(fèi)者看重“好吃”，現(xiàn)在他們更關(guān)注“吃得安心、吃得有益”。因此，低糖、無添加、膳食纖維提升、情緒調(diào)節(jié)功能等方向正在成為新品主線。如“輕鹽青梅”“富含膳食纖維山楂條”等新品類快速走紅；“情緒零食”成為新趨勢，解壓零食、開胃零食、下午茶零食正在被蜜餞品類占據(jù)更大份額。
在渠道方面，多元化重塑行業(yè)格局。蜜餞是高復(fù)購、高便攜、高分享屬性的品類，與線上新零售天然契合，隨著短視頻電商爆發(fā)，行業(yè)出現(xiàn)大量“線上爆品企業(yè)”。
張九魁指出，蜜餞行業(yè)需要在工藝、渠道、服務(wù)等方面持續(xù)創(chuàng)新，發(fā)力營養(yǎng)健康升級(jí)，為消費(fèi)者提供更多的好產(chǎn)品，行業(yè)若能抓住這一健康化、高端化趨勢，將形成新一輪價(jià)值增長。
消費(fèi)趨勢迭代：
邁入“情緒經(jīng)濟(jì)＋全場景消費(fèi)”時(shí)代
艾媒咨詢CEO張毅做了《2025—2026 中國果干蜜餞行業(yè)消費(fèi)行為監(jiān)測與品牌市場地位策略研究》，該研究顯示，蜜餞已不再只是“零嘴”，而成為連接情緒、社交與場景的日常伴隨型食品。
蜜餞消費(fèi)呈現(xiàn)出新的特征，比如全場景覆蓋：從辦公室、通勤、旅行，到戶外露營、家中下午茶，蜜餞幾乎適配所有輕食場景。同時(shí)，產(chǎn)品的情緒價(jià)值凸顯，酸梅舒緩壓力、甜棗改善心情、山楂助消化等“情緒訴求”成為年輕人選擇蜜餞的關(guān)鍵理由。
抖音電商食品行業(yè)運(yùn)營李如川表示，在蜜餞行業(yè)需專注于提高消費(fèi)頻率、創(chuàng)新產(chǎn)品口味、做不同形態(tài)的包裝，復(fù)合口感對于棗類、梅類、山楂食品的開發(fā)提供了新思路。
實(shí)際上，蜜餞行業(yè)下一階段的競爭重點(diǎn)，不是“誰拿到更多流量”，而是“誰讓消費(fèi)者更愿意回購”。像獨(dú)立小包裝、組合大袋、混合口味禮盒在年輕群體中走紅，就充分說明了蜜餞產(chǎn)品通過分享性與社交屬性提升大大提高了消費(fèi)率。
記者在市場上走訪也發(fā)現(xiàn)，蜜餞行業(yè)呈現(xiàn)出口味創(chuàng)新，如“脆梅”“夾心山楂”“軟糯棗糕”“香脆果干＋軟糯蜜餞”的復(fù)合型產(chǎn)品；包裝創(chuàng)新，便攜袋、獨(dú)立小份、功能分裝、伴手禮盒等。可見，我國蜜餞行業(yè)正從“傳統(tǒng)零食”向“健康化、年輕化、功能化”的新周期邁進(jìn)，行業(yè)規(guī)模穩(wěn)中增長，創(chuàng)新動(dòng)力顯著增強(qiáng)，線上渠道活躍，消費(fèi)場景不斷擴(kuò)展。張九魁說，面對市場環(huán)境變化，企業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)拓展新零售渠道。面對挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的發(fā)展環(huán)境，行業(yè)企業(yè)只有持續(xù)通過工藝升級(jí)、品牌打造、產(chǎn)品創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)，才能在新周期中占據(jù)有利位置，為消費(fèi)者提供更具品質(zhì)、更有趣、更健康的產(chǎn)品。