程喻

　　國慶節回老家，發現大家越來越不愿意在家做飯，一連7天泡在外面的餐館里，使得“家宴”二字越發珍貴。你可以理解為經濟水平提高了，也可以理解現代人越來越懶。兩者相交織，就不難理解餐飲行業為何長盛不衰了。

　　互聯網點餐服務同樣紅火，粗略算一下，今年以來，就有易淘食、美餐網、餓了么等公司獲得千萬級美元融資，但還是那句話，平臺易建，流程難控?；ヂ摼W行業推崇的高效透明，到了魚龍混雜的餐飲業，一步留神就容易成為滋生“黑暗料理”的溫床。這不，在IT人聚集之地杭州，工商部門就一鍋端了好幾家黑作坊。表面上看，這幾家都是在微信圈上好評如潮的“美食店”，圖片精致，菜品新鮮，看起來美味又正規；實際上，卻是開在農民出租房里，地面濕滑，油垢深厚，根本沒有營業執照和衛生許可證的黑心餐館，偏偏還挺受年輕人歡迎。執法人員在現場搜查出厚厚一大旮訂單，從送餐地點看大多是周邊寫字樓，外賣盒子上還貼有二維碼方便顧客查詢。據稱，這次調查，單單是杭州市場監管部門的一次獨立行動，就順藤摸瓜發現了5家涉嫌違規的網絡點餐網站，類似美團網、餓了么這樣的行業龍頭都赫然在列，真是讓人觸目驚心。

　　此前騰訊公司做過一個調查，題目就是“O2O餐飲你最擔心什么”，調查結果在意料之中，大家最擔心的是食品安全，其次是擔心送餐時間過長和擔心運費支出。如此看來，眾多訂餐網站一日不解決安全這一主要矛盾，其前途就很堪憂，在生命健康面前，什么方便、便宜、美味，統統都是浮云。

　　而對于致力于餐飲O2O的公司來說，主要矛盾也顯而易見，就是處理好日益增長的規模和監管之間的矛盾。當下點餐網站發展太快，速度堪比當年的團購網，拿“餓了么”來說，其特點就是做輕資產、輕模式，只負責點餐，配送都由各飯店自行負責，換句話說，就是主攻技術，建立類似一個淘寶網一樣的平臺模式，用戶和商家自行決定交易。在這樣的模式下，其擴張速度不可能不快，目前稱業務已經遍及全國42個城市，線上用戶300萬，線下商戶5萬家，日均訂單超過12萬單。但是與規模形成鮮明對比的，就是監管缺失，淘寶購物不滿意，尚能退貨，吃了人家熱氣騰騰的飯菜，難道還能吐出來嗎？再說了，制作環境的惡劣，對最后成品的影響是隱性的，只要沒有糟糕到食物中毒，用戶們大多就得過且過了。所以大多數點餐網都睜一只眼閉一只眼，原因很簡單，監管的成本實在太高了。一來會限制進駐商家的數量，二來需要大量人力物力對店家進行審核，這是一個太龐大的工程，在衛生執法部門的眼皮子底下，還有地溝油、毒大米等興風作浪，還能指望小小的點餐平臺能解決這一社會性難題？有人曾嘗試過在某網上點餐平臺上開店，當問到門檻時，銷售經理顯得十分“灑脫”，說公司對證照沒有硬性要求，他只負責把菜單帶回去掛到網站上就行。拿此次事件來說，如果不是執法部門主動出擊，可能眾白領們還在一邊吃著黑心盒飯，一邊給無良商家送錢。

　　當然，也有聰明人想到了這個問題，他們的解決方法是，只和品牌商聯手，比如小肥羊、海底撈等，以犧牲多樣化為代價，一定程度上保證食品的安全性，這也不失現階段情況下的明智選擇?？赡苤挥猩鐣洕l展到一定階段，社會誠信發展到一個新高度，這個世紀性難題才會得到真正解決。