中新網12月2日電 據新加坡《聯合早報》報道，美國研究員發現，攝取過多碳水化合物，對人體健康的危害可能比攝取過量飽和脂肪還要大。
研究指出，即使飽和脂肪攝取量增加一兩倍，血液的飽和脂肪水平也不會增加。如果增加碳水化合物攝取量，就會提高血液中的脂肪酸水平。
報告作者、俄亥俄州立大學的沃萊克說：“問題的關鍵是，你不一定保存了所有吃下的飽和脂肪，主要保存下來的脂肪是飲食中的碳水化合物。”
為了進行研究，研究人員對16名參加者進行四個半月的嚴格飲食限制。他們的飲食每三周改變一次，調整碳水化合物、脂肪總量和飽和脂肪的水平。
科學家發現，當碳水化合物減少和飽和脂肪增加的時候，血液的總飽和脂肪不會增加，很多人甚至出現下降。
報告稱，在低碳飲食的時候，人體內棕櫚酸(palmitoleic acid)水平就會降低，隨著逐步增加碳水化合物，棕櫚酸水平也會上升。棕櫚酸是跟碳水化合物不健康代謝有關的脂肪酸。
研究者稱，棕櫚酸水平增加，會把多余的碳水化合物轉化成脂肪，而不是燃燒掉，這將提高患上糖尿病和心臟疾病的風險。
據悉，有關報告已經發表在《公共衛生圖書館》(Plos One)雜志上。
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