中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)日前發(fā)布《互聯(lián)網(wǎng)思維對餐飲業(yè)的影響》報(bào)告，火鍋、面包甜點(diǎn)、自助餐、快餐等輕模式、小而美的高流轉(zhuǎn)業(yè)態(tài)已成為餐飲市場的中流砥柱，大眾餐飲拉動(dòng)行業(yè)穩(wěn)步回升。報(bào)告說，一方面要重視年輕一代消費(fèi)群體的興起，移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代餐飲消費(fèi)者出現(xiàn)族群分化，需求差異性增大。新一代群體重視娛樂性、互動(dòng)性，對于創(chuàng)新迭代、深度體驗(yàn)的要求更高。

　　拿火鍋來說，武漢餐飲市場上的火鍋模式已不再是食客在店里穩(wěn)穩(wěn)坐著吃一兩個(gè)小時(shí)了，而是流行起“外賣”、火鍋“快餐”了。

　　昨天，武漢晚報(bào)記者聯(lián)系到“海底撈”火鍋的“HI撈送”。對方說，火鍋可以外賣哦，1小時(shí)左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送貨到家，如果需要，還有服務(wù)員上門專門拉面條、下蝦滑等。有吃過的網(wǎng)友說：“火鍋外賣，被震撼了。送來的東西包括垃圾桶、可降解垃圾袋、鍋、底料、湯、備用加湯、圍裙、木頭筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包裝的調(diào)料包括香菜和蔥花、餐巾紙、各種菜品、勺子、眼鏡布、兩個(gè)皮筋、電磁爐。”不過，所點(diǎn)菜品要達(dá)到238元，每公里外賣另加價(jià)12元。菜品價(jià)格和店里是一樣的。記者算了算，從該火鍋?zhàn)罱膭P德廣場門店到后湖同安家園，需要外賣費(fèi)158元，這個(gè)“大頭”不便宜。該火鍋店人士說，很多叫外賣的顧客都是“小年輕”，吃一頓火鍋講究快、省事，像家常便飯了。

　　剛剛進(jìn)入武漢宜家薈聚購物中心的臺(tái)式小火鍋呷哺呷哺打的則是“快餐”牌，一人一鍋的小火鍋，鍋底除了清湯、麻辣，還有印度咖喱、昆布、泰式冬陰功、番茄、菌湯等鍋底，最貴4塊錢，在武漢也算是最便宜了，調(diào)料每種3塊錢。肥牛、肥羊小盤10塊錢一盤，除了套餐，很少看到超過20塊錢的菜品。 （記者孫珺）