日前，澳門豆撈通過官網及官微宣布啟動2.0加盟模式，“店鋪小型化”成為最大特征。這是澳門豆撈繼7月下旬投資3億元建食品加工廠，以及部分地區門店急劇收縮后的最新動向。分析人士指出，大店模式遇阻的澳門豆撈正在轉換跑道，試圖利用已有的品牌影響力吸引中小加盟商，集團自身則向供應鏈端延伸。然而，從大店模式到小店模式，絕非僅僅門店面積變小這么簡單，要面臨從產品設計到運營管理的一系列調整，澳門豆撈能否借助小店加盟涅槃重生，考驗恐怕才剛剛開始。

　　推“年輕版”加盟

　　日前，澳門豆撈通過官方微信及官網發布了啟動2.0加盟模式的消息。據澳門豆撈官網資料顯示，這是澳門豆撈自2005年開放加盟后，時隔11年推出的又一次加盟嘗試。從澳門豆撈對此次2.0版加盟的描述不難看出，澳門豆撈已經針對之前的大店模式進行了調整，店面設計更加小型化也更加時尚，同時加盟門檻也降低了不少。

　　北京商報記者注意到，澳門豆撈在此次公布的2.0版加盟模式中強調，加盟商門店的面積要求為350平方米起，五年加盟費為58萬元起，總投資(包括五年加盟費、裝修、設施設備等)為150萬元起。此外，澳門豆撈方面還將為加盟商提供統一經營、統一管理、統一配送等服務。相比之前澳門豆撈酒樓式的大店模式，此次的加盟條件顯得更加寬松，加盟商的投資成本也有所降低。澳門豆撈方面表示，2.0版加盟更加支持年輕人創業，因此也是年輕版加盟。

　　澳門豆撈在企業介紹中強調了澳門豆撈目前的自有食品工廠優勢，最近更是通過開設網絡旗艦店對澳門豆撈食品的產品進行營銷推廣。在澳門豆撈京東旗艦店內，在售的產品主要包括丸類、鮮滑以及調味料等。目前在售的產品種類和數量并不多，但產品本身多為豆撈火鍋的相關產品。此外，今年7月20日，澳門豆撈還與廣西東興簽訂投資合作協議，宣布投資3億元在廣西東興建設年產量1250噸的食品加工廠，主要生產肉類、海產類、堅果類、調理類等產品。因此，有業內人士認為，澳門豆撈希望通過拓展更多的終端加盟店，并通過為其提供食材、調料等產品，逐漸由門店經營及擴張轉向供應鏈端掘金。

　　“大店模式”受挫

　　此次2.0版加盟的新嘗試也被很多業內人士看做是澳門豆撈的“無奈之舉”。

　　前不久，澳門豆撈在濟南的澳門豆撈花園路店關停，欠下會員卡費以及物業方的部分房租，至此澳門豆撈徹底退出了山東市場。澳門豆撈相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，澳門豆撈關停山東門店是由于物業租賃問題導致。此外，澳門豆撈品牌負責人透露，目前共擁有167家分公司，且其中并不包括澳門豆撈加盟店。但是，北京商報記者通過澳門豆撈微信公眾號統計了目前澳門豆撈的門店數量，發現上面顯示的澳門豆撈門店共有114家，其中還包括18家加盟店、9家合作店、2家即將開業的門店，以及已經確認關閉了的濟南花園路店。

　　另外，澳門豆撈在北京的直營門店也僅剩下一家，且與澳門豆撈旗下另一品牌徐同泰味王府嫁接在一起。北京商報記者也曾前往這家位于京糧大廈的澳門豆撈走訪體驗，發現在晚餐用餐高峰時段，前來就餐的消費者屈指可數，加上記者一行人整個大廳僅有兩桌消費者。此外，由于和其他業態餐廳混搭在一起，豆撈產品的種類相對較少。而之前的澳門豆撈酒仙橋路店、澳門豆撈通匯路等門店均已關閉。對此，澳門豆撈品牌負責人表示，之前在北京地區關閉的門店都是合作門店，但因為整個餐飲大環境目前仍不是非常理想，加之北京地區高昂的運營成本，使得這些門店很難實現盈利，因此合作方也相繼退出。

　　再加盟成敗待考

　　澳門豆撈創立之初，火鍋行業已經開始出現同質化競爭嚴重的情況，而以海鮮火鍋為主打產品的澳門豆撈不僅產品新穎，在門店的裝修設計方面也做了不同于當時火鍋餐廳的升級，品牌定位也偏向中高端，因而很快受到了市場認可。隨即，澳門豆撈開始以加盟的方式進行快速擴張。當時，澳門豆撈對加盟商的門店選址有較為嚴格的要求，比如規定澳門豆撈加盟店的店面“實際使用面積不低于1000平方米，樓層數不超過3層”等。但隨著大中城市門店租金的不斷上漲，澳門豆撈的大店模式逐漸成為不能承受之重。

　　另一方面，澳門豆撈的品牌影響力似乎也沒能隨著澳門豆撈門店數量的增加而增長。事實上，隨著澳門豆撈品牌的快速擴張，市場上也涌現出很多山寨澳門豆撈，這些門店招牌上大都會出現“××澳門豆撈”。這些山寨門店的出現也對澳門豆撈品牌本身造成了重創。雖然澳門豆撈方面也曾嘗試打假，但收效甚微。此外，澳門豆撈也曾嘗試過推出更加適合小型店面的子品牌，包括口愛撈時尚店、丸家，但是同類型火鍋品牌的快速興起，讓澳門豆撈的子品牌顯得有些黯然失色。

　　對于澳門豆撈的發展，中國食品產業評論員朱丹蓬認為，澳門豆撈此前的中高端定位讓它能在火鍋紅海中脫穎而出，快速規模化復制。但是2012年之后，餐飲市場上尤其是在火鍋領域出現了很多新興品牌，而澳門豆撈卻因門店魚龍混雜，導致產品、服務品質參差不齊，品牌影響力逐漸減弱。澳門豆撈此次推出更加小型化、年輕化的加盟門店，一方面是為了適應目前餐飲市場門店小而美的趨勢，另一方面也是為了連接年輕消費群體。目前看來，消費者對于豆撈火鍋已經出現了審美疲勞，因此品牌老化比較嚴重的澳門豆撈如果想用2.0版加盟模式翻身，還須在門店的裝修、產品及服務等餐飲核心要素上進行突破，在當前激烈的市場競爭中將會面臨不小的挑戰。

　　北京商報記者 徐慧 郭詩卉

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