鎮(zhèn)安臘肉

　　鎮(zhèn)安臘肉

　　鎮(zhèn)安是臘肉之鄉(xiāng)，相傳其制作已有一千多年的歷史?！独m(xù)陜西通志稿》194卷記載：“鎮(zhèn)安縣除極貧之家，無不宰牲。腌以鹽，熏以煙火，即謂臘肉，經(jīng)數(shù)寒暑不壞。”
　　臘肉制作簡單，但過程漫長。在冬、臘月“進九”后，把新鮮豬肉割成三四寸寬的長吊，抹勻地涂上鹽和香料，放在大缸蓋腌月余取出，掛在燒柴火的灶頭頂上用煙火慢慢薰。等水分干了，肉吊子成棕黑色，即成。民間有“茅草房里熏臘肉”一說，就是說在茅草房里用松柏枝干的煙火熏制的臘肉最好。
　　熏好的臘肉，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，肥肉食之油而不膩，瘦肉瘦而不柴，風味獨特，營養(yǎng)豐富。據(jù)中醫(yī)考證，臘肉除了有重要的滋補作用外，還有祛火健胃、治頭暈、大小便不利、口角生瘡等效應(yīng)。鎮(zhèn)安臘肉素有“一家煮肉百家香”的贊語，一家煮肉，百家聞香，行走在臘肉飄香的農(nóng)家，我們感受的不僅僅是生活的富裕，也領(lǐng)略到鎮(zhèn)安人純樸好客的熱情。