香椿雞蛋

　　香椿雞蛋

　　鎮安人喜種椿樹，河邊地頭自不必說，就連房前屋后也要栽上一些。椿樹易長而長壽，有的地方有摸椿、搖椿的風俗，大人希望孩子像椿樹一樣健康成長、快快成才。椿樹不僅預示吉祥、給你遮風擋雨，也是建房打造家具的良材，而且椿芽也是人人向往的美味。

　　美味的香椿炒肉、蒸肉制作比較簡單，這里介紹一下香椿和雞蛋的三種吃法：一是香椿蒸雞蛋，把雞蛋打碎攪勻，香椿洗凈切成小段拌入其中，加水和食鹽、油少許，蒸熟即可。二是香椿炒雞蛋，把雞蛋炒好，香椿炒到大半熟，再倒入雞蛋，炒熟。三是香椿煎雞蛋，把洗凈的香椿切成小段拌入蛋汁中，加水少許，放入油鍋煎，煎到黃紅色便可。

　　香椿蒸雞蛋的特色是清香鮮嫩，而香椿炒雞蛋、香椿煎雞蛋的特點是色香味美，余味悠長。(文/劉立勤  圖/胡時珍)