王天民熟練地操作著工具在給籠屜打孔

　　商洛日報 - 商洛之窗訊（文/圖 記者 左 京 吉文艷）在地灶鐵鍋被普遍使用的年代，籠屜作為鐵鍋的配套用品，成為我市民眾日常所普遍使用的主要炊具之一。籠屜的主體材料為木料和竹片，長久使用難免有損壞，而老百姓又不舍得扔掉，于是，挑著長竹篾、圓竹席、窄木片烤彎了的籠屜框和各種工具而游走于鄉間農村的籠屜匠成為一個很紅火的行業。籠屜匠除了加工籠屜，還兼營籠屜維修的副業。上世紀末本世紀初，隨著舊式地灶大鐵鍋的淘汰和鋁制籠屜的產生，木質籠屜逐漸消失，籠屜匠也隨之淡出人們的視野。但一些留戀木質籠屜蒸出的饅頭挺實、不塌水、有糧食的純正味道的人們，仍在堅持使用舊式籠屜，加上一些食堂攤點的少量需求，才使那些秉承父輩言傳身教的籠屜匠在手工業的夾縫里艱辛的生存下來。
　　籠屜匠曾經的輝煌
　　“上個世紀八九十年代，蒸籠的需求量大得很。不光是農村，我們洛南的礦山市場一開放，做生意的人都需要蒸籠，那時候掙得多呀。”記者在洛南縣一條不算繁華的街道偶遇52歲的籠屜匠人王天民，此時他正在給一個老主顧送來的黃得發黑的籠屜添補竹片。他的地攤周圍除過幾個閑聊的熟人再無顧客。這個洛南縣城關鎮南溝社區一組的地道籠屜匠，講起這個行當曾經的輝煌，幾分自豪不由自主地寫在黝黑的臉上。
　　王天民告訴記者，籠屜的歷史由來已久，其雛形是古代的甑。據傳，蒸籠在古時曾作為行業標志“幌子”出現在飯館門口。“吃飯的人只要一看飯館門口掛籠屜層數的幌子，就知道飯店的檔次，就好比現在酒店門口標牌的三星級、五星級一樣。”王天民說，籠屜在農村曾經也是家庭經濟狀況的標志，“普通人家只能用得起篦子，條件好的人才能用蒸籠。木籠蒸出來的饃饃，干、香，沒有汽餾水，你看農村上年紀的人都知道這。不要看用的時間長了蒸籠是黑黑子，但是饃絕對白白香香的。”
　　王天民講道，由于當時蒸籠在廣大城市農村的廣泛應用，他憑借這門手藝完全能夠養家糊口，日子過得還不錯。“生意好的時候，我不常時間就要到渭南去進一回材料，需求量大嘛。”王天民說那時訂做蒸籠層數多的人必須要提前一個多月給他下單子，才能保證及時交貨，這還是他晚上加班加點趕出來的。訂籠屜的人少的時候，他主要走街串巷去給人修補籠屜。“蒸籠用的時間長了，不是竹片掉了就可能是圈圈松了，到哪一個村里婦女們就把我圍了，活多得干一天有時都干不完。”
　　父輩傳承的老手藝
　　“我12歲上就跟著我爸學做蒸籠，到現在都40多年了。”王天民向記者介紹道，制作籠屜看似簡單，其實工序很復雜，“首先要把木頭解成分板，我們行話叫‘解籠板’，然后圍繞一個燒紅的鐵圓筒熨成圓圈，行話叫‘熨籠板’。熨籠板的技術要領在于掌握火候，火候不到，木板熨不好，容易斷；火候過了，木板烙燋也愛斷。”王天民告訴記者，做好一個蒸籠前前后后要經過盤制腰箍、編織底座、綁接竹篾、鉆孔、刨平等30多道工序，籠匠的辛苦就辛苦在選取、采伐木料與解籠板、熨籠板的過程中。準備好所有的材料，接下來就是按照主家所需大小訂做各種尺寸的蒸籠。
　　“多大的鍋做多大的籠。”王天民說，按照鍋的尺寸不同，蒸籠的大小從1尺8、2尺1到2尺3不等，最大的還有3尺3的。說著，王天民拿起他的寶貝工具輪番給記者做演示。刨子、刀、鋸子，大多數都是跟了他幾十年的老伙計，用起來也十分得心應手。“蒸饃、蒸碗子用木籠都美得很。一個籠放半斤重的饃能放21個，4兩的饃能放25個。大蒸籠做成雙把子，人一抬就走了。”王天民說，好的籠屜匠做出來的蒸籠底部勻圓、光滑、平實，好用不漏氣，能搭10層之高而不倒。