北京烤鴨是京城美食的代表作，是各地游客、國(guó)際友人到訪北京的必吃佳肴，以全聚德為龍頭的一眾烤鴨品牌，不斷打磨、雕琢這道傳統(tǒng)大菜，讓其越來越美味，成為中國(guó)美食的一張靚麗名片。
全聚德盛世牡丹宴要保持北京烤鴨的高品質(zhì)，除了歷經(jīng)百年傳承的烹飪工藝外，原材料也是風(fēng)味的關(guān)鍵。“高端的食材，加上傳承百年的工藝”才是全聚德烤鴨名揚(yáng)海內(nèi)外的底氣。161年前，全聚德創(chuàng)始人楊全仁就努力尋覓北京最優(yōu)質(zhì)的填鴨制作鴨坯，讓全聚德烤鴨擁有了不一般的獨(dú)特風(fēng)味，成就家喻戶曉的經(jīng)典品牌。
全聚德掛爐烤鴨技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為烤鴨而生的優(yōu)秀填鴨品種
全聚德掛爐烤鴨的技藝代代傳承，并在持續(xù)百年的創(chuàng)新中越發(fā)精湛，與此同時(shí)，作為最關(guān)鍵的原料，北京填鴨的品質(zhì)和風(fēng)味也同樣在現(xiàn)代育種和飼養(yǎng)技術(shù)的賦能下不斷改良。相比一百多年前，科技的發(fā)展為傳統(tǒng)美食帶來了更多的可能，全聚德能選用更高品質(zhì)、更能發(fā)揮出掛爐烤鴨風(fēng)味的填鴨品種，這就是業(yè)界知名的“南口1號(hào)北京鴨配套系”，這是由金星鴨業(yè)2006年自主培育且擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的畜禽品種。也是一個(gè)專為北京烤鴨而生的品種，其肉質(zhì)、外觀、脂肪含量比例等指標(biāo)更加符合正宗北京烤鴨對(duì)鴨坯食材的要求。
全聚德掛爐烤鴨全聚德掛爐烤鴨制作場(chǎng)景作為與全聚德緊密合作多年的“老朋友”，金星鴨業(yè)被譽(yù)為“北京鴨的搖籃”，2018年被授權(quán)為國(guó)家級(jí)北京鴨地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品首家使用單位，70余年專注為烤鴨市場(chǎng)提供最正宗的烤鴨食材。既傳承了千年的古法填飼工藝，又在勞動(dòng)效率和填鴨品質(zhì)上做出了工藝創(chuàng)新。持續(xù)多年的合作讓雙方對(duì)彼此需求都十分了解，金星為全聚德生產(chǎn)的北京填鴨個(gè)體體重普遍大于其他餐飲同行業(yè)，更能完美體現(xiàn)南口1號(hào)品種的優(yōu)勢(shì)，全聚德烤鴨的皮間脂、肌間脂、不飽和脂肪酸均更加豐富，肉質(zhì)也更加細(xì)膩。
全聚德鴨坯南口1號(hào)品種證書科學(xué)飼養(yǎng)鑄就的高品質(zhì)
與鄉(xiāng)村常見的雞鴨散養(yǎng)不同，北京填鴨的飼養(yǎng)是一個(gè)門檻很高的技術(shù)活，科學(xué)流程和精心的照料是保證品質(zhì)的關(guān)鍵。金星鴨業(yè)養(yǎng)殖北京填鴨的飼料經(jīng)過了嚴(yán)格的配比，飼料營(yíng)養(yǎng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)不同季節(jié)、不同生長(zhǎng)階段制定專門化飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并視鴨群情況定向調(diào)整微量元素、維生素、氨基酸等添加水平，保證每一只鴨子健康生長(zhǎng)，且具有一致的高品質(zhì)。
北京填鴨北京填鴨飼料金星鴨業(yè)的北京填鴨在干凈且綠色環(huán)保的“發(fā)酵床”上生長(zhǎng)，松軟干燥舒適。填鴨采用低密度養(yǎng)殖，保證每一只鴨子都具有充足的活動(dòng)空間，更自由的活動(dòng)讓鴨坯品質(zhì)更優(yōu)秀。
低密度北京填鴨發(fā)酵床養(yǎng)殖完美口感與品質(zhì)安全，缺一不可
專業(yè)精心的飼養(yǎng)保證了全聚德烤鴨鴨坯的高品質(zhì)，更細(xì)嫩的肉質(zhì)和更豐富的脂肪都為掛爐烤鴨風(fēng)味的釋放提供了基礎(chǔ)，肌肉分布均勻，且肌肉纖維達(dá)到1264根/平方毫米，鴨坯皮下脂肪厚度可達(dá)8毫米，皮脂率可達(dá)42%，烤制后肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，口感細(xì)膩，散發(fā)著濃郁的鴨肉自然香氣，無腥味雜味，即便不蘸醬也是一種難得的美味體驗(yàn)。
鴨坯皮下脂肪厚度民以食為天，食以安為本。為了確保食品安全萬無一失，金星鴨業(yè)為全聚德提供的鴨坯都能做到全程質(zhì)量可追溯。每一只鴨子都有一套完整地從源頭到餐桌的 “生長(zhǎng)檔案” 和獨(dú)有的“身份證”。消費(fèi)者可掃碼得知產(chǎn)品生產(chǎn)全過程，全部生產(chǎn)信息納入國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)。
鴨坯全程質(zhì)量可追溯“好食材看源頭，好手藝靠傳承”，食材與技藝，任何一方都不可懈怠，才成就了全聚德烤鴨始終如一的經(jīng)典美味。在追求更好味道、更高品質(zhì)烤鴨的道路上，全聚德一定會(huì)腳步不停，守正創(chuàng)新，為廣大食客帶來更多驚喜，讓每一口都能擁有更愉悅的美味體驗(yàn)。