入冬以來，寒意漸濃，一桌熱氣翻涌的火鍋，成了許多人抵御寒意、犒勞味蕾的共同選擇。火鍋調(diào)料、肉蛋海鮮、丸滑蔬菜等火鍋相關(guān)品類迎來集中爆發(fā)。憑借豐富多元、品質(zhì)可選的貨品供給，以及短視頻、直播間構(gòu)成的“云火鍋局”，抖音電商正在讓天南海北的好食材被更多消費(fèi)者看見，也幫助火鍋相關(guān)商家在品牌聲量與生意增長上實(shí)現(xiàn)雙豐收。
12月8日，抖音電商發(fā)布《2025火鍋開吃節(jié)數(shù)據(jù)報(bào)告》(下稱“報(bào)告”)，通過一組長圖集中呈現(xiàn)今年“抖音電商火鍋開吃節(jié)”的消費(fèi)亮點(diǎn)與趨勢。從平臺整體生意規(guī)模、不同火鍋派別的消費(fèi)熱度，到人群偏好與地域特色，再到獨(dú)具特色的內(nèi)容玩法，全景勾勒出一幅冬日火鍋消費(fèi)圖鑒。
報(bào)告顯示，抖音電商火鍋開吃節(jié)活動期間(2025年11月25日至12月2日)，平臺火鍋相關(guān)消費(fèi)持續(xù)升溫，火鍋食材、底料等商品整體支付GMV同比增長33%，累計(jì)訂單量達(dá)到7024萬單。其中，肉蛋低溫制品訂單量同比增長56%，調(diào)味品及南北干貨訂單量同比增長63%。在專題會場和特色直播等各色玩法助力下，消費(fèi)者可以在抖音商城上一鍵備齊一桌火鍋所需，天南海北的優(yōu)質(zhì)食材也借由直播電商走向更廣闊的市場。
平臺聯(lián)動產(chǎn)業(yè)帶商家和達(dá)人，打造多場溯源直播和地域特色火鍋專場，讓更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地直達(dá)餐桌。火鍋開吃節(jié)期間共有81萬商家實(shí)現(xiàn)動銷，同比增長23%；其中火鍋相關(guān)店播商家數(shù)量達(dá)到21萬家。與此同時，超過91萬名創(chuàng)作者參與本次火鍋開吃節(jié)帶貨，通過短視頻和直播的方式分享家鄉(xiāng)火鍋特色吃法，并帶動相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品銷售。地域分布上，廣東、江蘇、浙江、山東、河南五省消費(fèi)者相關(guān)下單量位居全國前列，其中來自廣東的“老饕”們在火鍋開吃節(jié)活動期間合計(jì)下單近853萬單，展現(xiàn)出旺盛的火鍋消費(fèi)熱情。
作為中華飲食文化中歷史悠久的烹飪方式，火鍋以“圍爐而食、以鍋會友”的形式，承載著團(tuán)聚與分享的意義。根據(jù)地域食材與口味偏好的差異，火鍋也在流傳中逐漸形成多個派別：以牛油紅湯見長的川渝麻辣火鍋，以鮮切牛肉和手打丸滑著稱的潮汕牛肉火鍋，以海鮮與魚丸等食材入鍋的福建特色火鍋，以食材本味與銅鍋傳統(tǒng)為重的北派銅鍋涮肉，以紅酸湯和黃牛肉為代表的貴州酸湯火鍋，以椰香清甜著稱的海南椰子雞火鍋，以及以清燉羊肉為特色的西北牛羊肉火鍋，共同構(gòu)成了豐富多元的火鍋地圖。
從消費(fèi)數(shù)據(jù)看，各大火鍋派別在抖音電商平臺上均呈現(xiàn)出亮眼表現(xiàn)。川渝麻辣火鍋品類中，涮鍋的明星單品比如毛肚和川粉分別收獲了130%和392%的成交額同比增長，展現(xiàn)出消費(fèi)者們對正宗麻辣味道的持續(xù)偏愛。潮汕牛肉火鍋品類中，主打“彈牙口感”的牛肉丸成交額同比增長90%，蝦滑、魚丸、福袋等丸滑也成為不少家庭火鍋的“標(biāo)配”。京派銅鍋涮肉中，羊肉卷成交額同比增長97%，羊蝎子同比增長44%，一鍋清湯映照出“食材為先”的北方火鍋傳統(tǒng)。以紅酸湯為代表的貴州酸湯火鍋亦取得不俗的增長爆發(fā)，紅酸湯底料成交額同比增長45%，貴州黃牛吊龍同比增長達(dá)862%，酸辣開胃的新風(fēng)味成為許多消費(fèi)者探索地域美食的熱門選擇。
海南椰子雞火鍋品類中，椰子雞成交額同比增長57%，清甜湯底搭配特色蘸料，走進(jìn)更多城市家庭的餐桌。以西北清燉羊肉為代表的西北派火鍋中，牦牛肉成交額同比增長92%，寧夏灘羊同比增長764%，高原好羊肉通過直播間加速“出圈”。云南菌菇火鍋中，佤味雞爪成交額同比增長1366%，竹蓀同比增長618%，濃郁地道的特色風(fēng)味與山野鮮珍受到嘗鮮人群的青睞。東北酸菜火鍋中，酸菜成交額同比增長18%，木耳同比增長127%，咸鮮酸香的東北味道在南北方市場都收獲認(rèn)可。
豐富的火鍋食材與底料供給，滿足了不同人群在不同場景下的消費(fèi)需求。報(bào)告顯示，在火鍋相關(guān)成交額中，都市銀發(fā)、新銳白領(lǐng)和資深中產(chǎn)是火鍋消費(fèi)最多、也是消費(fèi)增長最快的三大人群。其中都市銀發(fā)人群購買力穩(wěn)健，既舍得為親朋加餐，也愿意為更健康和講究的火鍋食材買單。總體來看，火鍋開吃節(jié)期間最受消費(fèi)者喜愛的火鍋派別為川渝派、粵派、京派；增長最快的火鍋派別則為西北派、瓊派、貴派，既體現(xiàn)了經(jīng)典口味的穩(wěn)固基礎(chǔ)，也折射出地域特色美食火鍋通過直播等渠道不斷出圈的趨勢。
火鍋開吃節(jié)不僅是給消費(fèi)者帶來一場味蕾的盛宴，也是商家與達(dá)人們發(fā)布視頻與直播的創(chuàng)意舞臺。此次活動相關(guān)話題在站內(nèi)累計(jì)閱讀數(shù)超過5.6億次，短視頻與直播內(nèi)容的持續(xù)產(chǎn)出，讓“看火鍋、學(xué)火鍋”延伸到“買火鍋”，把屏幕前的饞意變成了鍋里的熱氣騰騰。一批產(chǎn)業(yè)帶商家和特色品牌，通過真實(shí)生動的直播場景，向用戶展現(xiàn)火鍋和食材背后的產(chǎn)地故事與制作工藝。周宏煒肉制品旗艦店在直播間里主打毛肚等食材，鏡頭前熱氣騰騰的紅油火鍋不斷翻涌，“七上八下”的涮毛肚幾乎能讓屏幕前的觀眾都感到脆嫩口感。黃花園調(diào)味品旗艦店則把直播間搬進(jìn)打醬油檔口，鏡頭里非遺老醬油特有的紅棕油亮色澤，展現(xiàn)出中華傳統(tǒng)醬油工藝的魅力。務(wù)實(shí)清源肉制品旗艦店將直播間搬到戶外，現(xiàn)場展示牦牛吊龍肉的加工過程，將清燉羊肉的香氣與自然風(fēng)光一并帶給消費(fèi)者。
抖音電商相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺始終致力于通過優(yōu)質(zhì)鄉(xiāng)村短視頻和直播內(nèi)容提高農(nóng)產(chǎn)品及區(qū)域特色食材在市場中的關(guān)注度，幫助更多產(chǎn)業(yè)帶商家鏈接廣闊的消費(fèi)市場，助力農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)升級。未來，抖音電商將在供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)業(yè)帶扶持、內(nèi)容創(chuàng)作激勵等方面持續(xù)投入，攜手更多商家、達(dá)人和地方產(chǎn)業(yè)帶，讓更多來自田間地頭、漁港牧場的優(yōu)質(zhì)火鍋食材走上全國餐桌，也讓消費(fèi)者在一桌熱氣騰騰的火鍋中，品味各地風(fēng)土人情與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。