營養成分表
(100克毛豆含有)
*能量:123千卡
* 脂肪:5克
* 碳水化合物:10.5克
* 蛋白質:13.1克
* 膳食纖維:4克
* 升糖指數:低
毛豆
中國農業大學食品學院副教授 范志紅
明星小檔案:毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛,兼有豆類和蔬菜兩方面的營養價值。
入選理由:毛豆煮后不但質地柔軟,細膩可口,還含有很高的膳食纖維,對人們的健康很有好處。
營養亮點:毛豆既富含植物性蛋白質,又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外,夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿,其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低于毛豆,如芥藍含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來,毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
挑選妙招:剝殼后,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明很嫩;如果已經變黑,就說明老了。