馬冠生： 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與安全所副所長、研究員
誰能告訴我，又叫馬鈴薯的土豆是糧食還是蔬菜？在糧食匱乏的年代，蒸幾個土豆充饑是常有的事，可一盤青椒土豆絲上桌又是一道美味佳肴。這個看似不起眼兒的土豆，多少年以來一直被人們關(guān)注著，眼下農(nóng)業(yè)部又召開了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會”，再次讓土豆成為討論的話題。
2015年1月6日，農(nóng)業(yè)部組織召開了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會”，會議倡導(dǎo)馬鈴薯主糧化，因為這樣才能開辟保障國家糧食安全的新途徑；改善膳食結(jié)構(gòu)，增強人民體質(zhì)；緩解資源環(huán)境壓力，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。會議總體認(rèn)為，馬鈴薯主糧化可行且有必要。
土豆粉有貯藏時間長的特性，又稱為戰(zhàn)備糧 土豆是預(yù)防糖尿病等慢病的食品
這標(biāo)志著我國今后要通過推進(jìn)馬鈴薯主糧化，使馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費量中的比重均有顯著提升，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物，預(yù)計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。
馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略就是把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，把馬鈴薯發(fā)展成稻米、小麥、玉米外又一主糧。因為土豆有著自己的獨特性，一是，與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧；二是，馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預(yù)防糖尿病等慢性疾病。
土豆栽培技術(shù)17世紀(jì)傳到我國；中國馬鈴薯平均單產(chǎn)僅為0.93噸/畝
馬鈴薯，又名土豆，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。我國東北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔。鑒于名字的混亂，植物學(xué)家才給它取了個通用名——馬鈴薯。
馬鈴薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的的喀喀湖區(qū)可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區(qū)附近安營扎寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的馬鈴薯。
16世紀(jì)中期，馬鈴薯被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲，那時人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品。后來一位法國農(nóng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯不僅能吃，還可以做面包等，從此，馬鈴薯被作為食物大面積種植。17世紀(jì)時，馬鈴薯傳到我國，并很快在內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部普及。
現(xiàn)今馬鈴薯在我國的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。截至2012年，中國馬鈴薯種植面積7815萬畝，總產(chǎn)量8154萬噸，位居世界首位。但中國薯種產(chǎn)量較低、退化嚴(yán)重，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織報告，中國馬鈴薯平均單產(chǎn)僅為0.93噸/畝，而歐美發(fā)達(dá)國家平均單產(chǎn)2.33噸-2.87噸/畝，差距較大。馬鈴薯主糧化將促使國家加大對馬鈴薯種的研發(fā)投入與政策支持，提升馬鈴薯的單產(chǎn)水平 ，為國家糧食安全提供新保障。
營養(yǎng)成分豐富，做法多； 蛋白質(zhì)含量偏低，不建議兒童長期過多食用
馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富，100克馬鈴薯中含能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物， 1.5%～2.3%的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。除含有豐富的鉀外，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富。
土豆的做法很多，各種做法都有，五花八門，炒土豆絲、土豆泥、土豆餅、炸薯條、紅燒土豆、土豆燉菜、烤土豆片等，還有用土豆來做包子餡的。土豆吃法很多，但食用時要注意。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失；不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。
除了馬鈴薯外，薯類還包括甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又稱樹薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等。《中國居民膳食指南》中建議適當(dāng)增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50g-100g。在烹調(diào)方式方面，建議薯類最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養(yǎng)素。盡量少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。同時指出，由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長發(fā)育不利。