新食品周刊開設“新知食”版，以新銳、科學、綠色的理念刨根問底、答疑解惑。關注并回復給“綠松鼠”公號（xjbxinshipin），發送您想知道的問題。“綠松鼠”將為您呈現一份最接近真相的答案。

　　美國《時代》周刊網站日前報道，《英國醫學雜志》最新刊登哈佛大學的一項研究表明，愛吃辣椒的人可能更容易長壽。

　　該醫學論文稱，研究人員對50萬中國人進行調查發現，每周吃1至2次辛辣食物的人與不吃辣的人相比，整體死亡風險減少10%；每周吃3至7次辛辣食物，死亡概率下降14%。而常吃辣椒的人死于癌癥、心臟病和呼吸道疾病的幾率也低于不常吃辣的人。

　　這一研究結果的公布隨即引發人們對辣椒價值的廣泛關注，有網友說：“原來身邊就有如此低成本的‘長生不老藥’，趕緊去采購！”

　　“吃辣更長壽”有何根據？食用辣椒對身體是否具有特殊功效？是否所有人都適合常吃辣椒？新京報記者就此采訪多位食品與營養專家，揭開辣椒不為人知的秘密。

　　最新研究

　　調查近50萬國人 發現吃辣降風險

　　據美國《時代》周刊網站8月4日報道，這篇“吃辣有助長壽”研究論文的作者、哈佛大學公共衛生學院副教授齊潞介紹，“科學界已經對辛辣食品的好處有了一些了解，此前主要依據的是動物研究和非常小范圍的人體研究。”

　　而此次“吃辣”研究的研究對象為近50萬名中國人，年齡在35-79歲之間，來自中國10個不同地域,研究人員對其中一半人的跟蹤時間平均長達7.2年，考慮其年齡、婚姻、教育、體力、家族史、日常飲食以及吃何種辣、吃辣頻率。

　　研究人員發現，與每周食用辛辣食品不足一次的人群相比，如果每周吃上一到兩次，死亡風險就會降低10%。大量增加攝入量則不會帶來明顯的效果。如果每周有3到7天食用辛辣食品，死亡風險只比不吃辣的人低14%。

　　研究人員認為這項研究很有價值，但目前仍需通過更多實驗才能搞清楚辣椒這種保護作用的原理，另外“現在還不能完全證明死亡風險降低就是辛辣食品造成的”，因此“后續仍將研究吃辣對改善健康、降低死亡率是否有直接關系。”英國開放大學應用統計學教授凱文·麥康威表示，吃辣可能與中國人的烹調、飲食習慣有關。

　　正確吃法

　　吃辣椒時減少油脂攝入

　　辣椒也講究正確吃法。專家表示，辣椒的保健效果離不開正確的食用方式，建議在食用辣椒時減少油脂的攝入，將更有利于辣椒發揮保健作用。

　　中山大學預防醫學研究所副所長、公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤告訴記者，“新鮮辣椒是個好東西，富含維C，但配合什么吃很關鍵。建議吃新鮮辣椒，盡量不要添加過多的添加劑和油、鹽等。”

　　辣椒食用時也要注意所在環境。中國農業大學副教授范志紅說，一些干燥的地區并不太適合大量食用辣椒。辣椒如果搭配油炸熏烤，很難達到降血脂和抗肥胖的作用。多位專家還建議，鑒于“辣椒助長壽”尚無定論，消費者不要盲目改變飲食習慣。

　　■ 知食分子

　　專家

　　并非每人都適合吃辣

　　當然，辣椒雖有益健康，但專家也表示，并非所有人都適合長期食用。如產婦、12歲以下兒童、老年人、胃潰瘍、胃出血、慢性胃腸病等胃腸功能消化不好的人群在食用辣椒時應謹慎。患熱性病、痔瘡、皮炎、結核、慢性支氣管炎、高血壓等疾病或腸胃消化功能不好的人也不宜大量食用辣椒。

　　《食品科學》2014年刊登的《辣椒總堿對腸道健康的時效性影響》指出，短期食用辣椒對身體有好處，可以加速機體的新陳代謝，促進腸道雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌，抑制大腸桿菌和腸球菌等有害菌的生長，促進機體各系統組織的更新，進而可以促進機體健康。不過，長期食辣可能會對腸道健康產生影響，因為辣椒的辛辣會刺激到三叉神經，進而引起一些不適癥狀，辣椒在機體不能被完全代謝時會蓄積，從而增強負面影響。

　　中山大學預防醫學研究所副所長、公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤向新京報記者介紹，從營養學理論角度講，只要均衡搭配，幾乎所有的人都適合吃辣椒，沒有體質區分。但常見的患有痤瘡、痔瘡、咽喉炎等的人不適合吃辣椒。傳統中醫認為，吃辣椒容易上火，在一些干燥環境或體質較差人群不宜大量食用辣椒。

　　朱毅則說，食用辣椒因人而異，“有些人吃辣椒會長痘，有些人吃辣椒會上火，有些人味覺承受不了太過辛辣，有慢性咽炎和痔瘡的人吃了會不舒服，這些人的體質便不適合吃辣椒。”但即使喜歡吃辣的人也要注意節制，適可而止。另外，人是否長壽要看基因和環境。“別指望一個辣椒就達到延年益壽的目的。”

　　■ 漲知食

　　辣椒原來益處這么多

　　哈佛大學研究人員表示，辣椒有益于腸道菌群，對抗肥胖有特效。在評論“多吃辣椒有助長壽”這一研究時，英國劍橋大學營養學及流行病學專家尼塔·佛洛熙認為，辣椒主要成分辣椒素具有抗氧化、抗發炎、抗癌功效。

　　我國食品科學類期刊也曾發表多篇研究論文，論證辣椒對人體健康的積極影響。辣椒作為效果顯著的消炎良藥，可幫助緩解關節疼痛和某些肌肉疼痛，同時還可降低膽固醇，促進心臟健康。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，新鮮的辣椒富含維生素C，具有抗氧化的功效。飲食搭配辣椒，可促進唾液分泌，促進消化。

　　發表在時代周刊網站的另一篇文章也提到，辣椒可幫助降低產生腫瘤的風險，辣椒素則可被用來作為鎮痛藥。

　　本版采寫/新京報記者 王叔坤 實習生 李婷