據農業部消息，我國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。這將使馬鈴薯成為稻米、小麥、玉米之外的我國第四大主糧作物。

　　馬鈴薯又稱土豆，好種植、畝產高當然是其入選主糧的必備條件。不過，營養學家更看重的是它的高營養、低能量。

　　作為主食 營養價值勝于白米飯

　　耐餓、蛋白質質量高

　　在《中國居民平衡膳食寶塔》中，土豆本身便和谷類在一起，被劃為“谷薯類”。在很多國家，它也是歷史悠久的主食。聯合國糧農組織曾把2008年定為“國際馬鈴薯年”，并稱21世紀土豆可以挽救被富貴病纏身的人類。

　　由于土豆有很好的飽腹感，十分耐餓，加之沒有異常味道，所以完全可作主食。

　　和大米、面粉相比，馬鈴薯具有更多的營養優點，土豆的蛋白質質量高，雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數量足夠多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。它含有豐富的維生素A，這也是傳統主食沒有的。

　　不過據農業專家介紹，主糧化并不意味著就是用蒸土豆、烤土豆代替米飯饅頭，而更多體現在以馬鈴薯為原料的加工食品上，如土豆制成的全粉、淀粉，用它們來制作饅頭、面條、包子、面包等。

　　維生素礦物質豐富

　　土豆維生素的含量也較為全面。據中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅介紹，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，而且因為有淀粉的保護，維生素C的烹調損失也比較小。而且土豆中富含大米中所不足的多種B族維生素。

　　土豆還是一個礦物質寶庫，除含有豐富的鉀外，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質。各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。有研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯，即使不補充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。

　　減肥控糖降血壓

　　國家食物與營養咨詢委員主任萬寶瑞介紹，土豆富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等。

　　許多人認為，土豆含有大量淀粉，因此視其為增肥食品，這其實是誤解。范志紅介紹說，土豆的含水量高達70%以上，真正的淀粉含量不過10%至20%，比白米飯（25%以上）還要低。與小麥面粉比，食用單位重量的土豆獲得的能量僅僅是饅頭的一半，而且它的飽腹感較強、脂肪含量低，所以如果用土豆來代替部分糧食的話，能達到一定的減肥效果。唯一需要注意的就是，減肥者要將土豆當做主食而非菜品來吃。

　　因為土豆中的淀粉在體內吸收緩慢，不會導致血糖過快上升，有利于糖尿病患者。國內的血糖試驗數據證明，土豆、甘薯的血糖反應雖比燕麥、蕎麥高，但比米飯、饅頭、面包低。

　　土豆的鉀含量很高，能夠排除體內多余的鈉，有助于降低血壓，對心腦血管十分有益。

　　富含膳食纖維

　　土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。膳食纖維有助于降低罹患結腸癌和心臟病的風險。中醫認為土豆性平味甘無毒，能健脾和胃、益氣調中、緩急止痛、通利大便，對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。

　　天津醫院營養科主任胡若梅介紹說，近年來多項報道顯示，胃潰瘍患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效緩解病情。我國著名營養學家李瑞芬對此有一個形象的比喻：得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥就如同小膏藥，能把這些小窟窿牢牢地封上。

　　作為蔬菜 營養得分并不高

　　如果土豆用來做菜吃，效果就不同了。

　　在蔬菜當中，土豆的淀粉含量幾乎是最高的等級，通常在10%