商洛日報訊（文/圖 記者 李 亮）“椿樹椿樹你為王，你長粗來我長長，你長粗來好解板，我長高來好挽卷。”提到香椿，很多人會聯想起兒時常說的這句順口溜，更會聯想起一個場景，某一年的除夕，自己和小伙伴們一起站在椿樹前，祈禱著自己能長高一些，那時總以為這樣做了，椿樹爺爺就會保佑自己長得高一些。這是椿樹對于人們的期待。現如今，社會發展了，很多人不再把期待給椿樹，關于這樣的流傳也漸漸少了，但是在人們可以把各種美食當成家常便飯的時代，香椿卻不知不覺成為眾多人的摯愛。又是一年香椿香，不知你的桌子上是否備上了香椿？
　　尋遍多處買香椿
　　“以前覺得很難接受那種味道，從未嘗試過，現在覺得怎么有這么好吃的東西”。4月16日，記者在街頭見到王麗時，她正蹲在一個攤位前與賣香椿的人說著自己與香椿的事。王麗自小生在農村，家里的地邊上長有一棵香椿樹，從記事起，每到春天，家里就只有兩樣菜，蘿卜絲和香椿。蘿卜絲是家里常吃的，過完年，母親就早早地把蘿卜切成絲，曬干，吃的時候再把它用開水一泡，放點調料就成了一道美味的菜。而香椿跟蘿卜絲一樣，吃時用開水一燙，調料一腌，就成了最方便的菜。王麗記得，那時候母親一把香椿采摘回來，她就哭著鬧著讓母親拿遠，她覺得那味道臭，實際上她從來沒嘗過。母親因為寵愛她，在幾次勸說讓她試吃失敗后，便不再強求她。所以直到今年她一次都沒有吃過香椿。
　　上周末，她和家人一起去山里游玩，在農家樂吃飯時，丈夫又點了這道菜，還告訴她那家農家樂香椿做的最好，香椿怎樣有營養之類的話，在丈夫的鼓勵下，已經開始注重健康飲食的她，試著品嘗了一口涼拌香椿。這一吃打破了她多年對香椿的看法。“不臭啊，為什么一點都不臭，味道這么獨特。”王麗感嘆道。回家后的幾天，她幾次三番地去街頭尋找，東關菜市場、團結路，凡是有可能賣香椿的地方都找了，但由于一直下雨，她去的時候又都在下午，幾天來她一直沒買到。4月16日，她仍是惦念著那份香椿香，早上一下班，就到處尋找了，終于在一個攤位前，看到了幾把香椿，雖然所剩無幾，但對她來講，也是功夫不負有心人了。“晚上回去可以美美地吃一頓了。”王麗說。
　　多種吃法誘人鼻
　　張小萍是地道的山陽人，今年五十多歲的她是一位業余的美食家，平時研究各種家常菜，做出來的菜令品嘗者贊不絕口。“人家做出來的菜只菜色和味道就讓人垂涎三尺，更關鍵的在于她把一個看似單一的菜能做出幾十種不同的口味。”鄰居這樣評價她。
　　單說香椿，她通常做的就有腌香椿、香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、烙香椿餅、香椿包子等多種花樣。“家里人最喜歡的還是腌香椿了。”她說。熬一鍋稠糊湯，腌一盤香椿，是家里人的最愛。
　　雖說大多數人都會腌香椿，但若腌不好，色澤、口感都有影響，張小萍就有自己的一套腌制方法。先將晾好的香椿芽撒上精鹽，細細揉搓，揉至有些萎蔫時將其裝到缸內，塑料缸容易串味，一般要裝至陶瓷缸內。裝的時候可適量撒些鹽，要注意放鹽的均勻度，同時應加入少許酒、醋和紅糖。酒醋糖可通過攪拌混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，使腌好的香椿更入味。待一段時間過后，將其拿出品嘗，可發現香椿始終保持著鮮香嫩的口味。“這套做法還是一個山東人教的。”張小萍微微一笑，因她平時就喜歡關注美食，一次去外地旅游時，吃到人家腌制的香椿，覺得味道極好，便請人家支招，回家后就嘗試了這一套腌制技巧。