板栗燉雞

　　板栗燉雞

　　鎮(zhèn)安是板栗之鄉(xiāng)，板栗又享有“干果之王”、“鐵稈莊稼”等美稱。唐代醫(yī)學家孫思邈有“栗，腎之果也，腎病宜食之”的古訓，鎮(zhèn)安農(nóng)家用板栗做出了許多美味的佳肴，板栗燉雞就是這些佳肴之中的妙品。

　　板栗燉雞的主料是剝了皮的板栗仁、鮮嫩的公雞，輔料有干辣椒、大蒜、姜片、蒜苗以及調(diào)料等。制作時先把雞洗凈斬成小塊，紅椒切小塊，大蒜、姜切片，蒜苗切段；板栗仁先用冷水煮開后，再煮5分鐘撈出瀝干水。鍋內(nèi)燒熱2大匙油，放入板栗炒至表面變金黃色，盛出備用。油燒熱后，放入姜片及大蒜爆香。放入雞塊，翻炒。當雞塊表面金黃色、肉質(zhì)明顯縮小，倒入料酒1大匙煮至干，放入炒好的板栗。然后，放入所有調(diào)味料及雞湯1杯，大火煮開后，轉(zhuǎn)文火蓋上鍋蓋煮制。至水分快收干時，再放入青蒜及紅椒翻炒至熟即可。板栗燉雞是一味很補的菜品，清香可口，風味獨特，尤其是喝上一碗板栗燉雞湯，頓覺容光煥發(fā)，精神倍增。