鄰居買走了一大塊上好的豬肉
殺豬匠劉安正已有50年的從業經歷
商洛日報 - 商洛之窗訊（文/圖 記者 王 濤 王尚鋒 呂麗霞）豬是商洛農村飼養最普遍的家畜。過了冬至，農村部分人家要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之“殺年豬”。殺完年豬也預示著新年的即將到來，殺豬在農家算是一件大事，因為一般人家每年也就是一次，其隆重程度相當于過節。
臘月初四，是丹鳳竹林關鎮光明村村民劉潤生殺豬的日子。早上10點多，太陽暖暖地照在村子上頭，劉潤生已經在鄰居的幫助下將一頭大肥豬拖到隔壁殺豬匠劉安正的家里。劉安正是村里有名的殺豬匠，殺了50年的豬，家里燒水灶、大木盆等殺豬用的器具都是現成的，劉潤生只需請幾個幫忙的就行。在“把式”劉安正的指揮下，幫工分頭行動，有人抓住尾巴，有人拽住前蹄，將豬五花大綁，再齊心協力拖到案板上，待眾人控制好豬后，劉安正上前麻利地在豬脖子上捅了一刀，頓時鮮血汩汩流進了下面的盆子里，一會豬就不動了。在眾人的幫助下，劉安正順勢抽開案板，將豬沉入木盆內燙毛、褪毛。眾人從竹籃里取出砂輪、木棒在豬背上使勁一磨，豬毛就被刮了下來。在很短的時間內，豬毛被褪得干干凈凈。
劉安正切下豬頭，再有力氣大的幫工將豬扛上早已準備好的架子，開始開腸破肚，扒出豬的內臟器官，交給幫工清洗，自己將豬一劈兩半稱重。不算豬的頭、四肢、內臟和蹄子，“半邊”(軀干肉的一半)整整110斤。在眾人清洗豬的內臟、翻洗豬腸的時候，劉安正干凈麻利地把豬的血脖、里脊、硬肋、豬油、后臀等部分分門別類的切割了下來，用他的話說是“能多殺出來五斤肉”。不一會，整條豬就成了一塊塊肉塊。由于是農家散養的，廋肉多、顏色正，吸引了不少村民和過路的人爭相購買。當然，按照約定俗成的慣例，中午的時候劉潤生會與眾人吃上一頓豐盛的豬肉宴，既為聯絡感情，也是表示慶賀。
趁著中午飯還沒好，劉潤生會把肉一塊塊地取回家，再一塊塊地撒上鹽，掛上房梁風干，等到來年就成了一塊塊臘肉，味道會更美。平日要吃肉的時候，劉潤生會一塊塊地從房梁上取下來，精打細算的把這些肉按“計劃”使用，炒著吃、燉著吃，來年里都隨時有肉可吃。