2014年10月8日，劉伯敏在江寧合伙人創(chuàng)業(yè)聯(lián)盟基地門口。受訪者供圖
改造南京包子鋪“和善園”，訂餐、送餐、店鋪選址網(wǎng)絡(luò)化；一年間店鋪增開百間，年營業(yè)額破億
蒸籠掀開，水蒸氣“噗”地一聲涌了上來，瞬間將劉伯敏淹沒。
這是2月14日，和善園包子鋪在竹山路的新店開張不久，總經(jīng)理劉伯敏在廚房里和廚師們度過了情人節(jié)。
竹山路的包子鋪與和善園其他一百多家店鋪都不同。這家店緊鄰地鐵站和市民廣場，有可以用餐的大廳。劉伯敏對這家店極為看重，只要有客人來，劉伯敏就會驅(qū)車將他們帶到這里。
它代表了劉伯敏的最新規(guī)劃：開進社區(qū)，“讓晨練結(jié)束的市民能第一時間吃到包子”。
此前，26歲的“包子哥”劉伯敏的策略以“新”著稱。在南京城，他大力推廣包子的互聯(lián)網(wǎng)營銷，強調(diào)“快節(jié)奏”為上班族服務(wù)，迅速占領(lǐng)市場。一年擴張后，他開始思考“節(jié)奏放慢”。
這是劉伯敏“做包子”的第二年，但他已經(jīng)開始想到了未來：要做最好的中式快餐。
大三當上總經(jīng)理
上午八點半，劉伯敏進入位于南京市軟件大道三層的辦公室。在會議室里，他拿出一張任務(wù)表。
“這個昨天完成了嗎”，“完成了”，“好”，劉伯敏低頭在紙上畫下一個鉤，而沒有完成的事項，他會畫下一個叉。
這些鉤和叉，將成為員工考核的標準，墻上張貼的上個月員工考核表中，劉伯敏得分最低，“下屬的表現(xiàn)，直接決定我的評分，評分低，說明下屬有人做得不夠好”。
劉伯敏有獨立的辦公室，但他幾乎不呆在里面。例會結(jié)束，他坐到大廳的空工位，辦公桌上，有一整套“微營銷教學(xué)”光盤。
劉伯敏皮膚有些黑，頭發(fā)吹得一絲不茍。社交的熟練程度，幾乎看不出來是個26歲的小伙子。
2013年，劉伯敏來到和善園成為總經(jīng)理，沒人想到，這個新晉領(lǐng)導(dǎo)真正的身份是南京工程學(xué)院的大三學(xué)生。
上任之初，劉伯敏不敢和同事多提起自己的身份，“怕他們不服我”。
剛接手，他將公司的管理結(jié)構(gòu)改變成“線性管理”，只和四名總監(jiān)交接，降低溝通成本。
他有自己的理念，“少談人品，多談人性”。
瘋狂創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生
新店考察期間，劉伯敏患上了重感冒。采訪當天，他在醫(yī)院匆匆輸完液后，又回到公司處理事情。熟悉劉伯敏的朋友說，劉伯敏和讀書時一樣，都是拼命三郎。
“我童年太饑餓了。”他解釋說。
劉伯敏是甘肅隴西人，父親是代課老師，母親賣水果補貼家用，“一毛錢的冰棍都吃不起”。
2009年，20歲的劉伯敏經(jīng)過兩次復(fù)讀，考上南京工程學(xué)院，成了村里第一名大學(xué)生。他的學(xué)費是自己的打工錢加上父母跟鄉(xiāng)親拼湊出來的。
從大一開始，劉伯敏試遍各種兼職：洗盤子，發(fā)傳單，開奶茶店……吃穿不愁后，劉伯敏開始不滿足，“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)不能是擺地攤，不然對不起大學(xué)生這三個字”。
機會出現(xiàn)在大二。劉伯敏帶領(lǐng)團隊參加了一次全國創(chuàng)業(yè)大賽，獲得全國二等獎，拿到了二十萬獎金。
他把團隊八個人召集起來，“這二十萬我們要全部拿出來開公司”。
同學(xué)們覺得這想法有些瘋狂。經(jīng)過協(xié)商，最終劉伯敏拿出十萬分給成員，另外十萬，他們創(chuàng)立了一個公司，卓遠文化傳播有限公司。
這是一家新媒體公司，負責幫企業(yè)用戶開發(fā)APP、微信營銷等。大二下學(xué)期劉伯敏的身份已成公司老總。
包子生產(chǎn)銷售網(wǎng)絡(luò)化
2月15日下午，仍在感冒中的劉伯敏參加了一個企業(yè)家沙龍。這是年底前本土企業(yè)家們的最后一次聚會。
劉伯敏習慣把公司事務(wù)安排在上午。下午，他會開著車參加南京城內(nèi)的沙龍、講座和聚會。
也常有人邀請劉伯敏為大學(xué)生們做創(chuàng)業(yè)講座。劉伯敏給自己總結(jié)了幾個關(guān)鍵詞：臉皮厚、資源。
剛?cè)氪髮W(xué)時，劉伯敏長相老成衣著寒酸，在各類學(xué)生組織的面試中落敗。他把初中時的“清秀”照片交到學(xué)生會，才被錄取。但他們看到劉伯敏本人，“發(fā)現(xiàn)上當”。
劉伯敏表現(xiàn)努力，很快當上了學(xué)生會副主席。學(xué)生會的人脈，成了劉伯敏創(chuàng)業(yè)的最初資源。
卓遠公司成立后，劉伯敏業(yè)務(wù)稀少，“困難時3個月發(fā)不出工資，在學(xué)校打兩個菜，5份米飯大家省著吃。”
劉伯敏尋找各種企業(yè)家聚會，為公司尋找新項目和投資人。在一次聚會中，他結(jié)識了和善園創(chuàng)始人沈春龍。
“和善園”是南京老牌連鎖包子鋪，其靠口味來營銷方式在競爭中已有些落伍。
沈春龍看中了劉伯敏的新媒體經(jīng)歷，認為他能帶來新鮮血液。
對劉伯敏而言，也許是童年的饑餓太過深刻，他一直想開一家餐飲店。
兩人一拍即合。劉伯敏將卓遠托付給同事打理，自己到和善園擔任公司總經(jīng)理。
經(jīng)過市場調(diào)研，劉伯敏決定瞄準都市年輕人。他對包子鋪進行了互聯(lián)網(wǎng)改造。
考慮到年輕人早餐時間少，劉伯敏開發(fā)了APP和微信預(yù)訂包子渠道。年輕人可以下午在網(wǎng)絡(luò)上預(yù)訂包子并付款，第二天直接到附近的包子鋪取預(yù)訂好的包子。此外，還支持網(wǎng)上預(yù)約外送。
參考西方快餐店，劉伯敏投資七千萬新建中央廚房，對面料和餡料進行標準化控制，保證了各店口味統(tǒng)一。
店鋪選址方面，劉伯敏在微信中開放平臺，顧客可在平臺中上報可開地點，劉伯敏親自帶領(lǐng)人員考察，一旦決定開店，上報者可以獲得數(shù)千元的獎勵。
一年間，和善園在南京迅速擴張。劉伯敏接手時，和善園有70家門店，如今已經(jīng)擴展到170家門店。
江寧合伙人
2月16日下午，聽說照片要上新京報，他特地開車前往附近的理發(fā)店，要求店員為他整理發(fā)型，“這是要上報紙的，你幫我好好搞搞”。
劉伯敏關(guān)注時事新聞，他的偶像是李克強總理，“他有很多經(jīng)濟改革，也鼓勵我們創(chuàng)業(yè)，不然的話，像我這樣草根起家的想都不敢想”。
如今，劉伯敏依然在南京郊區(qū)租房，開一輛便宜的國產(chǎn)轎車。
想到當年學(xué)生時期的創(chuàng)業(yè)艱辛，劉伯敏在江寧區(qū)團委的幫助下創(chuàng)建了“江寧合伙人”聯(lián)盟并擔任會長。這一項目將分散的創(chuàng)業(yè)團隊聯(lián)合起來去承接大項目，變成小創(chuàng)業(yè)團隊的橋梁。
身為總經(jīng)理的劉伯敏仍認定自己是“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者”。盡管他帶領(lǐng)的和善園，截至去年11月份，已有1.2億銷售額。按照包子行業(yè)至少10%的利潤率來算，去年劉伯敏和他的團隊凈賺千萬。
危機并非不存在。之前開的幾家堂食包子鋪，因為各種問題經(jīng)營不善，新模式仍需試驗。此外，南京市場已經(jīng)飽和，和善園想要發(fā)展，必須進入蘇南甚至上海。然而，上海餐飲業(yè)競爭激烈，劉伯敏仍苦尋突圍之路。
不過，劉伯敏仍拿出了“拼命三郎”的架勢，“我不僅要把包子賣到上海，還要賣到北京，賣到美國。”
【同題問答】
新京報：創(chuàng)業(yè)過程中你遇到最困難的經(jīng)歷是什么？
劉伯敏：剛創(chuàng)業(yè)的時候，接過一個二十萬的項目，那時候沒法律意識，做完之后公司不給錢，人也聯(lián)系不上，我們只能借錢把投入先墊上，最后還是欠十萬，那個時候我們團隊幾個人吃泡面吃了整整半個月，直到有投資人給了我們十萬，我們才渡過難關(guān)，不然，真不知道當時還能不能撐下來。
新京報：新年愿望是什么？
劉伯敏：我的新年愿望有兩個。一是把包子做好，把和善園做成世界餐飲品牌，二是如果有機會，我希望能見到李克強總理一面，告訴他我的創(chuàng)業(yè)故事，也分享給更多年輕人。
本版采寫/新京報記者 胡涵