加工肉制品和紅肉吃得越多風險越大 但非一吃就會得癌癥

　　前日，世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機構(IARC)宣布將火腿、香腸、牛肉干等加工肉制品列為1級致癌物，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸級為2A級致癌物。其實，IARC的報告特別強調了同一級別的致癌物并非同樣危險，報告顯示，吃這些肉類的影響遠遠比不上吸煙、喝酒和空氣污染這些致癌因素。

　　文/廣州日報記者伍君儀 通訊員孫冰倩、簡文楊

　　今年10月26日IARC發(fā)布的報告顯示，來自10個國家的22名專家組成的IARC工作組考察了800多項關于食用紅肉或加工肉制品與十幾種癌癥的關系的研究之后，認為紅肉類可能致癌，歸入2A級致癌物。所謂紅肉，指的是各種哺乳動物的肌肉，例如牛肉、羊肉、豬肉、馬肉等。與紅肉相關的癌癥主要是結直腸癌，其次是胰腺癌和前列腺癌。所謂2A級致癌物，是指有足夠科學證據(jù)確證其對實驗動物致癌，但對人類致癌的證據(jù)還有限，即只是發(fā)現(xiàn)有關系，不一定是因果關系。據(jù)記者查閱IARC官網(wǎng)在10月份最新發(fā)布的致癌物目錄，2A級致癌物還包括殺蟲劑DDT、藥物氯霉素、油炸等高溫烹飪產(chǎn)生的油煙等。

　　在上述報告中，加工肉制品被列入1級致癌物，依據(jù)是有足夠的人體研究科學依據(jù)顯示，使用加工肉制品可導致結直腸癌。加工肉制品還與胃癌有關系，但是目前的科研證據(jù)還未確定。所謂加工肉制品，指的是紅肉、禽類肉、動物內臟、血等經(jīng)過腌制、發(fā)酵、煙熏等以增強口味或方便存放的產(chǎn)品，例如熱狗、香腸、咸牛肉、肉干、罐頭肉、肉醬等。所謂1級致癌物，是指有足夠科學證據(jù)確證其對人類致癌。據(jù)記者查證，同在1級的還有吸煙的一二手煙、石棉、黃曲霉素、砒霜、石棉、二惡英、甲醛、酒精等著名毒物，而此前引發(fā)社會爭論、可導致口腔癌變的檳榔也位列其中。但IARC解釋稱，這個分類只是描述科學證據(jù)的強弱程度，并不意味著加工肉制品與吸煙、石棉等同樣危險。

　　IARC工作組的專家提出，每日食用50克加工肉制品可增加18%的結直腸癌風險；如果紅肉致結腸癌確定的話，每日食用100克紅肉可增加17%的結直腸癌風險。專家之一的庫爾特·斯特賴夫博士說：“食用加工肉制品而導致結直腸癌的幾率較低，但這種風險會隨著攝入量的增加而升高。”IARC的負責人克里斯托夫·維爾德表示，此次評估結果促進各國政府和國際管理機構進行相關風險評估并提出更好的飲食建議。

　　醫(yī)生

　　偶爾少量食用

　　注意量效關系

　　廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚榮韶表示，在營養(yǎng)學的角度考慮，動物性食物建議少吃。他根據(jù)國內的飲食指南建議，6歲以上者每日食用魚、禽、蛋、瘦肉的總量不宜超過225克，其中紅肉不超過75克。他表示，紅肉也有其營養(yǎng)價值，其蛋白質等營養(yǎng)成分容易被人體吸收，它還含有B族維生素和豐富的鐵質，這些是“白肉”不具備的優(yōu)勢，但紅肉的缺點是含有較多的飽和脂肪，不利于健康。

　　健康飲食提倡多吃新鮮衛(wèi)生的食物，肉類在加工的過程中維生素等營養(yǎng)成分被破壞，為延長保存時間可能加入亞硝酸鹽等，高溫處理還可產(chǎn)生苯并芘等致癌物質，都對人體健康有害。當然，吃少量加工肉制品不至于一下子就得癌癥，因此他建議總量控制，以免吃得量大次數(shù)多而產(chǎn)生“量效關系”，致癌物質無法被機體清除，就可能造成損害。

　　中山大學附屬第六醫(yī)院大外科主任、胃腸外科主任林鋒教授表示，在醫(yī)學上吃加工肉制品或者紅肉與癌癥沒有因果關系，但過量食用可能增加癌癥風險，誘發(fā)癌癥。偏食這些食品的人患腸癌多一些，與自身先天基因、年齡增長等因素有關，也可能與纖維素吃得少有關。

　　這次IARC的報告具有警示作用，提示人們不要太偏食，注意飲食均衡，不宜以培根、紅腸等為主食，但不是不可以吃，偶爾吃扒類、香腸是沒什么問題的。

　　此外，他主張定期檢查身體，50歲以上者每2~3年做一次腸鏡、胃鏡，及早發(fā)現(xiàn)腫瘤，治療效果好而且花費少，而等到有癥狀才去看就比較晚了。