殺豬匠索中福和他的“行頭”　

索中福在幫工幫助下分割豬肉

戶主李世成給豬肉過秤

　　商洛日報-商洛之窗訊（文/圖 記者 吉文艷 見習記者 王 倩 謝 非）1月14日，天剛亮，商南縣十里坪鎮白魯礎村六組的索中福便起床出門了。年過花甲的他當殺豬匠已近40年，是附近幾個村有名的殺豬匠。在農村，寒冬臘月便是殺豬宰羊的時節，鄉民將喂養了一年的肥豬宰殺、熏制，好在年關慰勞辛苦了一年的家人。這種沿承下來的習俗，自然俏了殺豬匠。別看他們平時穿一身油膩膩的衣服，可到了臘月天里，卻是家家爭搶的“紅人”。

　　晨霧還未完全消散，步行了約50分鐘后，索中福來到二組李世成的家中。早在三天之前，李世成就電話預約好了。“臘月殺年豬的人多，師傅不好請。”李世成說。

　　李世成和妻子剛燒好一大鍋水，索中福就挑著竹籃進了院子，此時從村里請的五六個幫工也到了。李世成的妻子早已做好面條，索中福和幫工們圍成一圈，蹲在院子里呼呼嚕嚕地快速吃完面條，開始了今天的工作。

　　一群人說說笑笑從豬圈里拖出養了一年的大白豬。此時，豬圈里的豬有感知似的，在圈里快速地轉著圈，以躲避伸來抓它的手。在索中福的指揮下，幫工分頭行動，有人抓住尾巴，有人抓住前蹄，將豬五花大綁，再齊心協力拖到案板上。案板下面是一個大木盆，裝滿了冒著氣的熱水。說時遲那時快，待眾人控制好豬時，索中福上前麻利地在豬脖子上捅了一刀，頓時鮮血汩汩流進了下面的盆子里。“一般一刀下去在大動脈上，豬就會斃命，這都是長時間練出來的，沒啥技巧。”有人夸他刀法準，索中福不太好意思。約三四分鐘后，豬血差不多流完，索中福順勢抽開案板，將豬沉入木盆內燙毛、褪毛。他從竹籃里取出砂輪，在豬背上使勁一磨，豬毛就被刮了下來。等把豬的外表清理完畢，索中福一刀砍下豬頭，交給主戶。

　　這時，主人李世成焚香燃炮，祭上豬頭，以表示對土地公這一年保佑的感激。同時，其他幫工已經抬出梯子，架在房檐下，旁邊擺好方桌，主人也拿出了掛肉用的葛藤條。他們幫助索中福將豬掛上梯子，懸在空中。接下來，索中福將豬從中間砍開，將其內臟取出。其余的人開始翻洗腸子，索中福則庖丁解牛般將整豬分割成條子肉，用藤條穿起來掛在堂屋。“分肉就跟做手術一樣，要對豬的內部結構相當熟悉才行。”索中福說。